Krém se konzumuje různými způsoby. K dispozici jsou krém na pití, husté sladké směsi, suché možnosti. Tato kategorie potravin má obvykle vysoký obsah kalorií. Nejlepší možností pro ty, kteří sledují svou váhu, je samostatná kategorie smetany - zeleniny.
Složení rostlinné smetany
Rostlinná smetana je emulze obsahující hlavně stabilizátory, rostlinné tuky a oleje. Chuť tradičního produktu je téměř zcela zachována, ale tento druh krému je považován za druh nízkokalorické náhražky přírodní verze.
Rostlinný krém se vyrábí v tekuté i suché formě. Bez ohledu na konzistenci zůstává složení takového produktu zpravidla nezměněno. Jediný rozdíl je ve způsobu zpracování ingrediencí.
V běžném krému tuková fáze převyšuje vodní fázi, díky čemuž je bohatá chuť, hustota složení a zvýšený obsah kalorií. Naopak v rostlinném produktu je vodná fáze 70% a z přírodních složek se používá pouze cukr a oleje, které dodávají emulzi mléčný vzhled.
Nejběžnější rostlinné oleje používané k výrobě krému jsou kokosové, palmové nebo sójové oleje. Mléko a mléčné výrobky nejsou v tomto případě přítomny. Díky použití bylinných přísad je trvanlivost rostlinné smetany několikrát vyšší než u přírodních produktů.
Rostlinná smetana se často používá při výrobě určitých nápojů i dietních sladkostí.
Proces výroby zeleninové smetany
Rostlinné tuky a oleje používané k přípravě rostlinné smetany jsou zpočátku částečně hydrogenovány. Tento proces je nutný k přeměně kapalné emulze na pevné mastné kyseliny. Potom se výsledná směs kombinuje s barvivy, zahušťovadly, emulgátory, cukry a konzervanty.
Někteří výrobci vyrábějí rostlinnou smetanu na bázi mléčných bílkovin. Tyto výrobky chutnají spíše jako husté mléko.
Výhody rostlinné smetany
Zeleninová smetana je obzvláště oblíbená při vaření a stává se nedílnou součástí mnoha diet. Je velmi výhodné takový produkt používat. Například při šlehání zeleninové smetany pomocí mixéru se jejich objem několikrát zvýší. Jejich relativně neutrální chuť je činí vhodnými pro přípravu sladkých i masových pokrmů. Výrobek se často stává přísadou při přípravě omáček a salátových dresinků.
Jednou z nejvýznamnějších výhod rostlinné smetany je snížený obsah kalorií. Díky těmto vlastnostem mohou produkt jíst i ti, kteří pečlivě sledují svou postavu a bojí se vzhledu nadbytečných kilogramů kvůli lásce k sladkostem.
Nevýhody rostlinné smetany
Někteří odborníci považují rostlinnou smetanu za nezdravou. To se vysvětluje především zvýšeným obsahem konzervačních látek. Jíst takové potraviny příliš často se nedoporučuje. Rostlinná smetana je levnější a hospodárnější než přírodní, ale prakticky v ní nejsou žádné užitečné složky.
