Přírodní kandované ovoce lze nalézt jako nezávislý produkt prodávaný v různých obchodech a na trzích. Mohou být také vnímány jako přísada nebo dekorace pro pečivo, zmrzlinu, sladkosti atd. Existuje obecně přijímaná technologie pro výrobu přírodních kandovaných plodů, jejichž požadavky jsou předepsány pravidly GOST.
Technologie výroby přírodního kandovaného ovoce
Přírodní kandované ovoce se nazývá celé bobule a ovoce nebo jejich kousky vařené v cukrovém sirupu a poté sušené. K jejich přípravě také používají kousky zeleniny a citrusové kůry.
Při přípravě kandovaného ovoce se suroviny pro něj vaří na mírném ohni v cukrovém sirupu, dokud se nezíská transparentní dužina. Potom se vařené kousky hodí na síto, oddělují je od sirupu a suší se.
Podle technologie vaření se rozlišují dva druhy kandovaného ovoce: skládací a glazované. Povrch zavěšených kandovaných plodů je pokryt suchým filmem cukrového sirupu, glazované mají lesklou sklovitou kůrku díky tomu, že se po uvaření několik minut ponoří do hustého cukrového sirupu. Poté se kandované ovoce suší při teplotě 50 ° C.
Jak rozlišit přírodní kandované ovoce od umělých padělků?
Při nákupu věnujte pozornost vzhledu kandovaného ovoce: neměly by vypadat jako džem, slepené. Pamatujte, že barva přírodního produktu musí odpovídat přirozenému odstínu ovoce nebo zeleniny, ze kterých byl vyroben. Například, pokud vám jsou nabízeny přírodní kandované plody melounu, ale mají jasně oranžový odstín, který není pro toto ovoce charakteristický, s největší pravděpodobností se při jejich přípravě používaly umělé barvy.
Bez použití barviv neexistují žádné jasně červené nebo jasně zelené přírodní kandované plody. To, co bezohlední prodejci vydávají za kandované mango a kiwi, je ve skutečnosti odpad z ananasu - jeho levné, tvrdé jádro, zbarvené umělými barvivy.
Chcete-li zjistit, zda jsou v zakoupeném přírodním kandizovaném ovoci nějaká barviva, vezměte lžíci produktu a namočte jej do sklenice vody. Nechejte kandované ovoce ve vodě po dobu 10-15 minut. Pokud po této době zjistíte, že voda je zabarvená a samotný produkt je méně jasný, přidalo se k němu během vaření barvivo. Kromě barviv se do kandovaného ovoce často přidávají také různé příchutě, které dodávají produktu nepřirozeně bohatou vůni.
Pokuste se koupit kandované ovoce v zapečetěném obalu, nikoli podle hmotnosti. Takže se nejprve chráníte před bakteriemi, které jsou neseny běžným prachem. Za druhé je obal zpravidla vybaven štítkem s informacemi o produktu a vždy si můžete přečíst složení produktu, který hodláte koupit.
Přínosy kandovaného ovoce pro zdraví
Odborníci na výživu nedoporučují nechat se unést ani přírodními kandovanými plody, bez jakýchkoli přísad, kvůli velkému množství cukru v nich. Považují se však za zdravější protějšek cukrovinek nebo jiných nepřirozených sladkostí.
Pokud máte smůlu a koupili jste si kandované ovoce s barvivy a příchutěmi, nebude z takového dezertu žádný užitek. Při jejich pravidelném používání mohou nastat problémy s játry a jinými zažívacími orgány.
