Chcete tedy ve své kuchyni rozmnožovat chakhokhbili, lobio, satsivi … Ale kam můžete jít bez slavného gruzínského koření? A pokud lze západy chmele stále koupit na trzích a dokonce i v supermarketech, co ostatní? Jsou zaměnitelné? Jak můžete kompenzovat jejich nepřítomnost? Zde si povíme o častém dochucování masa, ryb a zeleninových pokrmů v sezóně joy-suneli. Co to je, jaké je jeho složení a jak by měl vypadat kvalitní produkt, pokud na něj narazíte na trhu - přečtěte si tento článek.
Je to nutné
- Etymologie jména
- Prvním krokem by mělo být zjistit význam druhého pojmu v této frázi. „Suneli“v překladu z gruzínštiny je příjemně vonící sušené koření. To znamená, že všechny aromatické byliny, které kořenují jídlo, si nárokují toto jméno.
- Je to jen sušený a mletý koriandr. První termín - „utskho“- doslovně znamená „mimozemšťan“. Jak to? Překladá se toto prvotně gruzínské koření utskho-suneli jako „koření někoho jiného“? Tento jev má své vysvětlení. Faktem je, že čerstvá semena rostliny utskho voní velmi nevýrazně. Teprve po lehkém smažení a sušení bude aroma plně odhaleno. Rostlina jakoby získává cizí pach.
Instrukce
Krok 1
Koření Utskho-Suneli: složení
Pokud řekneme, že tento exotický výraz skrývá nepopsatelnou rostlinu pískavice řecké, pak nepřineseme jasnost vedoucím začínajícím kuchařským specialistům. Faktem je, že tyto luštěniny jsou několika druhů, některé z nich rostou mimo subtropické Gruzie - v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku.
Toto koření má speciální složení - sušené a detailní lusky se semeny pískavice modré. Latinský název pro bylinu je Trigonella caerulea. Je třeba říci, že v kavkazské kuchyni se používá jiný druh pískavice řecké seno. V Gruzii se koření nazývá shambhala a v Evropě, kde se často používá pro cukrovinky, pískavice řecké nebo řecké pískavice řecké.
Krok 2
Kde se používá.
Použití tohoto koření je určeno jeho jemnou ořechovou chutí. To znamená, že dobře zdůrazňuje vůni ryb, mladého jehněčího masa. To také dává kuře zvláštní pikantnost. Je známo, že ořechy jsou v gruzínské kuchyni široce používány a tsho se k nim dobře hodí. Pokud je koření rozdrceno, pak je tento prášek zabalen do basturmy. Koření je také nutné pro přípravu Abkhaz adjika, lobio. Na prvních chodech (masový a rybí vývar). Semena pískavice řecké v gruzínské kuchyni se používají na těsto (zejména na chléb).
Lze pískavici řeckou nahradit chmelem suneli?
V užším slova smyslu - ne. Chmel-suneli je komplexní vyvážená směs koření. Skládá se ze třinácti koření. Mezi tímto seznamem je pískavice modrá. Složení chmele je ale promyšleno tak, že v něm nedominuje žádná tráva, všechny vůně znějí jako harmonický orchestr. Pouze u některých jídel lze nahradit ujho-suneli. Toto koření lze nalézt ve specializovaných prodejnách nebo na trzích „lidí kavkazské národnosti“. V Moskvě se doporučuje hledat ji na trhu Dorogomilovsky. Ruské bylinné babičky sbírají pískavici během jejího kvetení, ale prodávají sušené stonky a listy. A pro koření potřebujete lusky a zrna této rostliny fazolí. Pískavice modrá se používá také v západní Evropě. Jeho listy jsou zbarveny „zelenými“sýry.
Krok 3
Jak si vybrat „správné“koření utsho:
Vysoce kvalitní utskho-suneli se připravuje pouze z lusků pískavice. Ve schránce na semena dozrávají zrna, podobná malému hrášku, ale velmi tvrdá. Jsou tepelně zpracovány jako káva a poté rozemlety. Barva dobrého produktu je nazelenalá, blížící se tmavé.
