Salsa znamená v překladu slaná. Jedná se o tradiční součást mexické kuchyně, která vždy zahrnuje feferonky. Podáváme s omáčkou k masovým a rybím pokrmům.
Výroba salsové omáčky je umění, které vyžaduje dovednosti a čas. Pokud však připravíte všechny potřebné ingredience předem, vaření nebude trvat déle než 5–10 minut.
Co je potřeba k výrobě omáčky
K přípravě omáčky budete potřebovat následující ingredience: svazek čerstvého koriandru, 1 fialová cibule, chilli paprička, 30 ml olivového oleje, 3 gramy mletého černého pepře, 4 šťavnatá zralá rajčata, 1 čerstvý citron, 3 gramy stolní sůl, 2 stroužky česneku.
V závislosti na vašich preferencích chuti můžete použít další koření, jako je celer, máta, petržel. Vařená omáčka se nikdy nepodává okamžitě. Musí chvíli stát. Pokud omáčku nemusíte brzy podávat, je lepší ji dát na den do chladničky.
Jak vyrobit salsu
Opláchněte papriky a rajčata pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Hořká paprika se krájí a očistí od semen a příček. Rajčata jsou opařena vroucí vodou a hustá slupka je z nich opatrně odstraněna. Oloupejte cibuli.
Papriky, cibule a rajčata se nakrájí na kousky a dají se péct v troubě vyhřáté na 200 ° C. Zeleninu musíte péct asi 15 minut, dokud nezhnědne.
Jakmile je zelenina hotová, vyjme ji ze skříňky a nechá vychladnout. Poté je třeba pečenou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle nebo nasekat v řezačce na zeleninu. Je nežádoucí přivést rajčata a papriky do stavu bramborové kaše, v omáčce by měly být cítit malé kousky.
Ženy v domácnosti často šetří čas tím, že k výrobě omáčky používají rajčatový protlak. V tomto případě je samozřejmě domácí salsa připravena velmi rychle. Pravá mexická salsa omáčka se však nápadně liší od tohoto pokrmu chutí a vůní.
Šťáva je vytlačena z citronu a smíchána s olivovým olejem, mletým černým pepřem, mletým česnekem a solí. Složky se důkladně promíchají a přenesou do nádoby s vařenou rajčatovou pastou. Do hotové salsové omáčky se přidá jemně nasekaný koriandr.
Po promíchání omáčka se umístí do chladničky po dobu nejméně 1 hodiny. Během této doby se chuť zeleniny a koření objeví úplně. V klasické verzi musí být v salsové omáčce přítomna sladká i slaná přísada. Pro Rusko se kombinace pepře a rajčat stala známou kombinací. V Mexiku je nejoblíbenější kombinací cibule a feijoa.
