Smutnou zprávou je, že pravé Bellini můžete ochutnat pouze 3 měsíce v roce, během sezóny bílé broskve. Kdykoli to bude jen patetická kopie. Ještě lépe, udělejte to v Itálii. Tento nápoj je jednou z letních radostí léta.
Giuseppe Cipriani, zakladatel Harryho Vagu v Benátkách, vynalezl Beilini v roce 1945 a tomuto míchanému nápoji dal jméno v roce 1949, ovlivněný charakteristickou růžovou barvou na obrazech Giovanniho Belliniho (1430-1516). Nápoj se skládá ze dvou ingrediencí: šťávy z bílých broskví a šumivého vína. Barva nápoje je vytvářena „červenými žilkami“, které se nacházejí v místě kontaktu mezi dužinou a broskvovou kostí.
Množství broskví v Itálii trvá od června do září a Giuseppe Cipriani byl na nich tak závislý, že přemýšlel, jestli existuje způsob, jak tuto magickou vůni přenést na nápoj, který by mohl nabídnout v Harryho Wag. Rozhodl se trochu experimentovat se šťouchanými malými bílými broskvemi a přidal trochu Prosecca. V průběhu let kuchyně Harryho Waga ručně mačkali malé aromatické bílé broskve.
Předpokládá se, že nikdo v rozumu nepije Bellini v zimě, i když zmrzlé pyré umožňují napadnout přírodu. Nicméně ve filmu „Brodsky není básník“můžete vidět, jak do tohoto zařízení v zimě přichází přítel básníka, americký umělec, kde byli s Josephem, a objedná si tento koktejl.
A co denní doba? Koktejl je příliš těžký jako aperitiv před obědem nebo večeří. Nejlepší čas je začít den snídaní. Nebo naopak na konci dne doprovázet dezert.
Jak sladká by měla být Bellini? Středně sladká pro výraznou broskvovou chuť.
Některé recepty obsahují jako jednu ze složek citronovou šťávu. Odkud pochází tento nápad? Možná z nepochopení receptu samotného Harryho Waga. Při přípravě pyré je citronová šťáva uvedena v poměru 1:10, což pomáhá zabránit oxidaci broskvové šťávy.
Proporce jsou otázkou vkusu. Kuchařská kniha Harryho baru obsahuje poměr pyré k šumivému v poměru 1: 3.
Na závěr, jaký typ skla byste měli použít? Podávání ve sklenici na flétnu je půvabné a krásné. Fotografie v Harryho čarodějnické kuchařce ale nezachytává flétnu, ale pohled na přepínač s poměrně silným dnem. Právě v takové sklenici se ve filmu „Brodský není básník“podává koktejl.
Koktejl má 3 nejznámější varianty: Puccini, Rossini a Tiziano.
V Puccini je broskvové pyré nahrazeno mandarínkovou šťávou. První zmínka se nachází v knize Bluff you way in Champagne z roku 1992 od Nikolasa Montesdeho. Tento nápoj je poctou slavnému italskému skladateli Giacoma Pucciniho z 19. století, konkrétně dílu Madame Butterfly.
Rossini nahradil broskvové pyré jahodovým pyré. Stejně jako předchozí zvrat byl i tento inspirován dílem jiného skladatele - Gioachina Antonia Rossiniho.
A konečně, Tiziano je nápoj založený na sektu a červeném hroznovém džusu. Byl vytvořen na počest italského malíře benátské školy 15. století - Tiziana Vecellia.
Tyto 4 varianty tedy tvoří jeden obrázek, který tvoří 4 postupně se měnící roční období. Jaro přináší zralé jahody (Rossini), léto přináší sladké broskve (Bellini), podzim je bohatý na šťavnaté hrozny (Tiziano) a zima přináší jasnou citrusovou mandarinku (Puccini).
