Jak vyrobit dort z dostupných produktů a zároveň překvapit hosty? Trochu historie, trochu fantazie a přístupný postupný recept na výrobu dortu s čokoládou - to vše potěší přátele a rodinu. Milovníci čokoládových lahůdek ocení nádherný piškotový dort Sacher.
Historie dortu
Sacherův dort je originálním výtvorem kuchařského specialisty Franze Sachera, který se narodil v Rakousku a od mladého věku vstoupil do tréninku velkého cukráře a kuchařského specialisty prince Matternicha. Během studií měl mladý Franz štěstí, že se stal princovým pomocníkem při přípravě dezertů pro ušlechtilé hosty. Samotná skutečnost, že se objevil recept na výrobu čokoládového dortu, zapadla do zapomnění. Říkalo se, že všechny přísady a postupné kroky k výrobě sušenky, vrstvy a nalití dortu, mu navrhla jeho sestra. Tato skutečnost však zůstává záhadou.
Po ukončení studia u velkého mistra Matternicha cestoval Franz Sacher hodně po celém světě, pracoval v knížecích kuchyních a v cukrářských kavárnách. Jeho klasický výtvor nenechal nikoho lhostejným. Někdy s ním političtí zástupci úřadů zacházeli s dezertem, aby vyřešili určité problémy. Po návratu do vlasti si otevřel vlastní obchod, kde začal prodávat vynikající vína a jedinečné dezerty. V návaznosti na obchod otevřel Franz také svůj vlastní hotel se stejným názvem „Hotel Sacher Vienna“, který sloužil všem dezertům s osobními známkami.
Soudní spory a právní spory
Uplynula léta, syn Franze Eduarda studoval ve slavné vídeňské cukrárně „Demel“. Otevřel svůj hotel a kavárnu a uražený svým otcem kvůli dědictví prodal upravený recept na dort Demelovi. V roce 1934 začal soudní spor mezi dvěma pány o nadřazenost a originalitu receptu. Roky po smrti jeho syna Franze Eduarda se však dorty Demelev servírovaly také hostům a zákazníkům s čokoládovými razítky, ale nápis byl jiný - „Eduard Sacher. Žíla.
Ve čtyřicátých letech přešel hotel do vlastnictví dalších majitelů, kteří si své pochoutky nechali patentovat a nazvali je „“. Nejenže podávali sladkosti všem obyvatelům hotelu, ale také začali připravovat pochoutky na objednávku.
Po válce, v šedesátých letech, již majitelé hotelu podali žalobu na Demela a obvinili ho z plagiátu patentované značky. Opět začala dlouhá debata o právu používat název dortu. V průběhu řízení se ukázalo, že Franzův syn Eduard změnil recept a přísady v původním a jednoduchém receptu svého otce. Po dlouhém procesu dospěly obě strany k určité dohodě v otázce zdobení dortů. Na lahůdkách hotelu Sacher zůstala kulatá medaile a nápis „Original Sacher-Torte“a na dortech cukráře Demela se měla chlubit trojúhelníková medaile s nápisem „Demel's Sachertorte“.
Domácí recept
"Sachertorte" dort (německy: Sachertorte) - je: kulatý čokoládový piškotový dort, jehož vrstvy jsou namočené v koňaku, kombinované s meruňkovým pyré a potažené čokoládovou polevou.
Obsah kalorií v 1 porci koláče je 350 kcal (ve 100 gramech). Kromě toho obsahuje: bílkoviny 4 g, tuky 15 g a sacharidy 55 g.
Koláče se mezi sebou liší počtem vrstev sušenek a džemu. Verze dortu Demelevka se skládá z jedné vysoké sušenky, která je potřena meruňkovým džemem a pokryta polevou. Horní část dortu je zdobena trojúhelníkovým potiskem.
„Původní“verze dortu má dvě vrstvy sušenek a dvě vrstvy meruňkového džemu, horní část je zalita čokoládovou polevou a zdobena kulatým razítkem.
Ingredience na těsto:
- máslo 140 gramů;
- moučkový cukr ½ šálku;
- vanilin 10 gramů;
- vejce 6 kusů;
- hořká čokoláda 1 tyčinka;
- granulovaný cukr 2/3 šálku;
- mouka 1 šálek.
Ingredience na glazuru a mezivrstvu:
- cukr 1 šálek;
- voda ½ šálku;
- hořká čokoláda jedna a půl dlaždice;
- meruňkový džem / cukrárna 1 sklo;
- koňak 2 dezertní lžíce.
Z tohoto podílu produktů získáte dort za 12 porcí.
Podrobný recept "Original Sacher-Torte"
- Zapněte troubu, aby se rovnoměrně zahřála, a připravte pekáč.
- Oddělte bílé od žloutků a vložte do samostatných misek. Beat bílé až hustá a pevná pěna s vytrvalými vrcholy.
- Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
- Smíchejte máslo s moučkovým cukrem a vanilkou. Přidejte žloutky, čokoládu po etapách a důkladně rozšlehejte.
- Smíchejte máslo-čokoládový polotovar s bílkovinami a moukou. Vše hladce promíchejte špachtlí.
- Rozložíme náš obrobek do připravené formy a pošleme ho do trouby / trouby předehřáté na 170 stupňů po dobu 60 - 70 minut. Nuance - první čtvrt hodiny jsou dveře trouby otevřené, pak je opatrně zavřeme (aniž bychom je zabouchli) a zbytek času upečeme.
- Hotový sušenku vyjměte z trouby a nechte ji odpočívat ve tvaru. Potom vyjmeme dort z formy a vodorovně ho rozdělíme na dvě části.
- Namočte obě části sušenky koňakem, dejte džem, dejte je na sebe a vrch dortu vymažte džemem. Přípravu pochoutky vložíme do chladničky. Část džemu lze odpařit na mírném ohni, dokud se nestane jemnou marmeládou, a dát na vrchní část pochoutky.
- V misce smíchejte cukr a vodu a vařte sirup. Poté, co sirup vaří, vypněte jej a nechte jej vychladnout. Poté náš sirup mícháme s tmavou čokoládou, dokud nevznikne lesklá poleva.
- Vyjmeme dort z ledničky a na vrch nalijeme polevu. Dali jsme to přes noc do chladničky. Volitelně můžete vytvořit kulaté těsnění a vytvořit nápis se šlehačkou. Na talíř přidejte také šlehačku a lístky máty.
Lahodná a jednoduchá Sachertorte je připravena, můžete ji naservírovat ke stolu!
Dnes existuje mnoho různých variant, jak vyrobit dort. Například v Rusku je velmi oblíbený pražský dort, což je jedna z možností výroby Sacherova dortu.
