Kořen zázvoru je jedinečný dar přírody, který se již dlouho používá jako koření, pochoutka a lék na prevenci a léčbu nemocí. Produkt bohatý na aminokyseliny je skutečně kouzelný: při správném užívání zvyšuje imunitu, bojuje s vysokým krevním tlakem a pomáhá srdci a cévám. Aby byl zázvor vždy po ruce, je důležité ho doma správně skladovat.
Takový jiný zázvor
Oddenky zázvoru jsou světově proslulé koření, které ve starověku mohlo stát jmění, ale dnes se v různých obchodech prodává za podobnou cenu. Produkt má různé formy. V prodeji tedy existují:
- čerstvé kořeny;
- sušené;
- přízemní;
- nakládané;
- kandovaný.
Je důležité mít dobrou představu o tom, za co se zázvor kupuje. Například prášek lze použít jako kořeněné voňavé koření a na pečení; nakládané - jako osvěžující sushi svačina; čerstvé, kandované a sušené - pro léčebné a potravinářské účely.
Skladování čerstvého zázvoru
Chcete-li zachovat oddenky po dlouhou dobu, aniž by byly ohroženy jeho nutriční a léčivé vlastnosti, měli byste nejprve pečlivě vybírat vysoce kvalitní suroviny. Dobrý zázvor:
- poměrně dlouhý;
- bez pruhů, které označují stáří produktu;
- s hladkým povrchem;
- elastické;
- s tenkou kůží;
- bez poškození a podezřelých skvrn.
Kořeny zázvoru důkladně osušte, aniž byste odstranili ochrannou pokožku. Poté vložte do čistých plastových sáčků nebo fólie, hermeticky uzavřete a vložte na týden do chladničky v přihrádce určené na zeleninu.
Podle odborníků produkt při dlouhodobém skladování při teplotách pod 0 ° C významně ztrácí svoji hodnotu. Pokud zmrazíte zázvor, po 18 měsících bude stále dobré pro jídlo, ale zcela ztratí své užitečné vlastnosti, stane se nearomatickým a velmi kořeněnou chutí.
Pokud je zde tmavý sklep, kůlna, chladná spíž, je možné měsíční skladování zázvoru. Nejprve byste však měli oddenky trochu držet na slunném místě pro důkladnější vysušení a opatrně je zabalit do pergamenového papíru.
Skladování a příprava sušeného zázvoru
Sušení je skvělý způsob, jak uchovat hodnotný produkt po dobu šesti měsíců. Pokud máte na skladě spoustu čerstvých oddenků, můžete si zázvor vysušit doma. Chcete-li to provést, odloupněte oddenky velmi tence a nakrájejte je na tenké plátky. Pokud jsou kousky příliš silné, úplně nevyschnou a doba použitelnosti produktu se výrazně sníží.
Zázvor dáme v jedné vrstvě na plech vyložený papírem na pečení a sušíme s pootevřenými dveřmi při 50 ° C po dobu 2 hodin. Poté okvětní lístky zázvoru křehněte při teplotě 70 ° C. Vysušený produkt je třeba vyjmout z trouby a nechat vychladnout v místnosti. Skladujte společně s dalším kořením v dobře uzavřené nádobě, před použitím ji namočte na 8 hodin.
Skladování a příprava mletého zázvoru
Snad nejjednodušší pro moderní potraviny je koupit hotový mletý zázvor v obchodě s kořením a postupovat podle pokynů výrobce na obalu. Obvykle se práškový produkt skladuje několik měsíců v dobře uzavřené nádobě při teplotě nepřesahující 35 ° C.
Toto koření si můžete připravit sami mletím sušených kousků zázvoru v kuchyňském robotu. Je velmi výhodné používat zázvor v prášku na kořenící pokrmy, pečení, přípravu léčivých čajů, nálevů a odvarů. Toto je již zcela připravený produkt.
Nakládaný zázvor
Skvělým způsobem, jak zázvor konzervovat, je nakládat ho. Obvykle se připravuje v růžovém víně, kousnutí červené rýže k sushi, masu a rybím pokrmům. Produkt v obchodě může obsahovat barviva. Při nákupu hotového nakládaného zázvoru byste měli studovat informace na obalu o trvanlivosti produktu a podmínkách skladování, přísně dodržovat doporučení výrobce.
Správně uvařený domácí marinovaný zázvor se skladuje měsíc v chladicím prostoru ve sterilizované uzavřené skleněné nebo keramické nádobě. Koření by se nemělo déle uchovávat, protože ztuhne a ztratí svou charakteristickou kořeněnou chuť.
Recept na nakládaný zázvor
Umyjte čerstvé oddenky, odstraňte pokožku. Surovina by měla být 150 g. Zázvor potřeme solí a necháme 10-12 hodin odpočívat. Poté opláchněte v čisté vodě, osušte a nakrájejte na velmi tenké plátky.
Aby se zázvor dobře marinoval, kuchaři používají jednoduchý trik - blanšírování. Rozdrcené oddenky by měly být udržovány ve vroucí vodě za stálého míchání po dobu tří minut, aby změkly, a poté odložte potřebné množství kapaliny pro následné nalití koření. Vypusťte zbytek vody, zázvor ochlaďte.
Smíchejte 2 lžíce krystalového cukru, čajovou lžičku kuchyňské soli, 150 ml rýžového octa a vodu, která zbyla po blanšírování. Vložte zázvor do sterilizované nádoby a úplně ji zalijte horkou marinádou. Po uzavření nádobu dobře protřepejte.
Nakládaný zázvor skladujte 4 dny v chladničce, poté získá potřebnou štiplavost a bude připraven k jídlu. Milovníci sushi si mohou připravit své vlastní lahodné koření. K tomu vám pomohou fotografie a videa na internetu, podrobné recepty na klasické a originální marinády.
Zázvor v cukru
V obchodě si můžete koupit zázvor potažený cukrem, ale plátky můžete snadno na kostky nakrájet sami. Získáte zajímavou pochoutku - pikantní kandované ovoce, které se používá jako dezert, k léčbě a prevenci nachlazení a SARS.
Chcete-li vyrobit zázvor potažený cukrem, loupaný oddenek by měl být jemně nasekaný, vložen do hrnce s vodou a přiveden k varu. Doba vaření - 40 minut na mírném ohni. Během této doby zázvor není tak štiplavý a hořký jako v syrové formě.
V samostatné misce vařte sirup, vezměte 300 g krystalového cukru a 600 ml vody. Hoďte vařený zázvor do cedníku, trochu osušte a namočte do sirupu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude za stálého míchání průhledný. Vložte kandované ovoce na papír, nalijte 2/3 šálku krystalového cukru a osušte. Doporučuje se skladovat zázvor v cukru doma v dobře uzavřené nádobě po dobu až tří měsíců.
