V Rusku se naučili sklízet rybí kaviár pro budoucí použití již v XII. Století. Jedná se o chutný a zdravý produkt v té době a dnes je považován za pochoutku a nepostradatelný atribut každého slavnostního stolu. Existuje mnoho druhů kaviáru, každý s vlastní chutí.
Druhy rybího kaviáru
Rybí kaviár je černý, červený, růžový a žlutý podle barvy vajec. Černý kaviár se získává z jesetera a ryby beluga; červená - z lososa: losos, losos, pstruh, losos, losos, losos a růžový losos; růžová - ze sledě, síh, pollock a vendace; žlutá - od štiky, cejnu, plotice a okouna. Všechny tyto odrůdy kaviáru jsou přibližně stejné, pokud jde o jejich užitečné vlastnosti - jsou zdrojem úplných, snadno stravitelných živočišných bílkovin, které předčí maso v kaloriích. Obsahuje lecitin, vitamíny A, E, B a skupinu B, stopové prvky: fosfor, železo a další minerály a organické sloučeniny, jejichž použití pomáhá snižovat krevní tlak, zvyšovat hemoglobin a imunitu. Kaviár je přírodní biologicky aktivní sloučenina, která působí jako afrodiziakum; již dlouho se používá jako kosmetický přípravek.
V závislosti na způsobu zpracování se kaviár dělí na kaviár ternární, jikerný, granulovaný a lisovaný. Ternární metoda se téměř nikdy nepoužívá a považuje se za zastaralou, metoda yastik je nejlevnější a nejjednodušší, když se kaviár téměř nezpracovává, ale pouze přidává. Granulovaný kaviár se připravuje třením přes speciální síto a odstraněním fóliových fólií. Růžový a žlutý kaviár se zpracovává pouze tímto způsobem. K přípravě lisovaného kaviáru se nejprve solí přímo ve jikře, poté se suší a odstraní a poté se připraví pomocí speciálního lisu.
Jaký je nejchutnější kaviár
Vysoká cena černého kaviáru není způsobena jeho vynikajícími chuťovými vlastnostmi, ale skutečností, že jeseterové ryby jsou téměř vyhubeny. V současné době si můžete koupit pouze ten černý kaviár, který se získává na rybích farmách, kde se jeseteři chovají v umělých nádržích a podmínkách. Předpokládá se, že čím větší a lehčí je zrno černého kaviáru, tím je chutnější. Podle tohoto kritéria je kaviár beluga nejchutnější.
Pokud jde o červený kaviár, naopak, čím menší jsou vejce, tím chutnější je kaviár. Kaviár z lososa růžového, pstruha a sockeye lososa se vyznačuje malým zrnkem. Mimochodem, v Rusku, v době Ivana Hrozného, kdy červený i černý kaviár nebyly považovány za raritu, byl kaviár ze žluté štiky obzvláště ctěn, pro svou chuť byl ceněn vyšší. Ale v Japonsku má kaviár ze sledě růžového zvláštní lásku, Japonci ji upřednostňují před jinými druhy. Pokud mluvíme o způsobu přípravy, lisovaný kaviár je považován za nejchutnější, má bohatší vůni a chuť, i když nevypadá tak reprezentativně jako zrnitý.
