Toto je příběh o tom, jak někdy musí být dvě složky pohromadě, navzájem se doplňovat a vytvářet rovnováhu. Samotné běžecké komponenty tvoří perfektní kombinaci a skvěle spolupracují.
Tento nápoj se skládá pouze ze dvou ingrediencí, doplněného likéru Creme de Cassis a chlazeného bílého vína Bourgogne Aligote. Klíč k vytvoření vyváženého nápoje spočívá v podílech alkoholu a vína. Simom Difford nedoporučuje dodržovat klasický poměr 1/3 likéru a 2/3 vína, protože výsledkem je příliš sladký nápoj. Nabízí poměr alkoholu k vínu v rozmezí od 1: 5 do 1: 7.
Původ koktejlu sahá až do roku 1904, kdy v Cafe George ve francouzském Dijonu číšník před jménem Faivre nejprve navrhl myšlenku míchání bílého vína a Creme de Cassis. Jeho nápoj se stal známým jako Classic Blanc, ale dnes je známý jako Kir v souvislosti s propagační kampaní Felixa Kira, významného politika a hrdiny odboje z druhé světové války. Během svého působení ve funkci vedoucího městské rady hledal způsoby, jak propagovat místní produkty, například Creme de Cassis a víno Bourgogne Aligote. Jejich směs se nejprve jmenovala Kirův aperitiv, poté otec Kir, a poté se název zjednodušil na Kir.
Bourgogne Aligote je bílé víno vyrobené z hroznů Aligote pěstovaných v Burgundsku, chráněné osvědčením o kontrole původu (francouzské označení původu, zkráceně AOC).
Mnoho zdrojů naznačuje, že použití bílého vína je způsobeno nedostatkem červeného burgundského vína způsobeným zabavením většiny rezerv německou armádou. Nebo to mohlo být kvůli špatné kvalitě bílého vína toho roku, a likér se tak stal přestrojením a skryl chyby světlé sladkosti černého rybízu.
Použití šampaňského a jiných šumivých vín v kombinaci s Creme de Cassis nám dává variantu nazvanou Kir Royal. Je důležité zvážit typ šumivého vína. K udržení rovnováhy kyselého a sladkého je zapotřebí brutální povahy a ultra brutního šampaňského.
V roce 1951, kdy se Kir stal všeobecně známým, Roger Damidot (majitel značky Lejay-Lagoute - značka likéru Creme de Cassis, největšího výrobce v regionu) vyzval Felixa Kira, aby chránil autorská práva na používání jména Kir. Možná mu to neuvěřitelně lichotilo a 20. listopadu 1951 přišel francouzskému národnímu shromáždění následující dopis:
„Canon Felix Kir, člen parlamentu a starosta města Dijon, uděluje společnosti Lejay-Lagoute pod vedením Rogera Damidota výlučné právo používat jeho jméno pro likér z černého rybízu pro reklamní účely v jakékoli formě, kterou uzná za vhodnou.“
Vyzbrojen tímto dopisem si společnost Lejay-Lagoute nechala patentovat značku pod jménem Kir v březnu 1952.
V průběhu let, když sledoval popularitu koktejlu, jak roste aperitiv, chtěl Felix nabídnout podobná privilegia ostatním výrobcům likérů Creme de Cassis, ale vlastnictví ochranné známky již bylo přiděleno Lejay-Lagoute a bylo příliš pozdě něco změnit tato záležitost. Řada soudních řízení zajistila předání věci francouzskému nejvyššímu soudu, Cour de Cassation, kde byla 27. října 1992 potvrzena výlučná práva k ochranné známce. Po svém triumfu se Lejay-Lagoute zaregistroval a zahájil výrobu Kir Royal, předem připravené směsi likéru a šumivého vína.
Pokud je koktejl vytvořen s použitím cremantových nebo cava vín, pak se nazývá Kir Petillant (z francouzského petillant - šumivé).
Nejznámější varianty jsou:
- Kir Royal - s nahrazením bílého vína šampaňským.
- Kir Imperial - s náhradou likéru z černého rybízu malinou a naše vína jsou šampaňské.
- Communard / Cardinal - s výměnou bílého vína za červené.
