Ne všechny kusy hovězího masa jsou vhodné k pečení v troubě. Je lepší zvolit možnost vykostit hned (výjimkou jsou žebra, samozřejmě musí být uvařená s kostí, to je velmi chutné). Chcete-li zjistit, zda je určitá část vhodná, nebo ne, můžete si představit jatečně upravené tělo z hovězího masa: svaly, které byly během pohybu zvířete nejméně zatěžovány, mají při pečení v troubě méně hrubé pojivové tkáně. nejměkčí a nejšťavnatější. Nejvhodnější pro tuto metodu vaření jsou silné nebo tenké hrany a svíčková. Při absenci příležitosti je zakoupit můžete žebra upéct - věřte mi, ukáže se to neméně chutné.
Je to nutné
- - hovězí maso;
- - Zrzavý;
- - česnek;
- - sůl;
- - med, třtinový cukr, melasa;
- - koření;
- - Červené víno;
- - citronová šťáva;
- - bramborový nebo kukuřičný škrob;
- - nože;
- - prkénko;
- - mísy;
- - fólie nebo pouzdro na pečení;
- - plech na pečení nebo pánev;
- - trouba.
Instrukce
Krok 1
Pokud chcete upéct celý kus hovězího masa, svíčková je pro vás tou nejlepší volbou. Není to všechno stejné: existuje „hlava“, „tělo“a „ocas“. Pro vaše účely je vhodné koupit kousek skládající se z prvních dvou. Faktem je, že všechny nejsou stejné tloušťky, respektive mají různé doby vaření. Kvalitu hotového jídla můžete dosáhnout, pouze pokud tuto nuanci obejdete. Existují lidé, kteří věří, že když upřednostníte spíše než mramorované hovězí maso, nemůžete získat chutné pečené maso, které se taví v ústech. No, marně. Panenka je část s nejmenším množstvím mramorových žil. Celkově si vyberete mramor nebo obyčejný - v tomto případě se téměř nic nezmění. Ale co goby během života jedl - to se mění a jak.
Krok 2
Zkuste alespoň jednou najít svíčkovou krmenou - ten rozdíl určitě pocítíte. Takové maso má výrazně jasnější a plnější chuť, které nikdy nelze dosáhnout krmením obilím. Dalším faktorem, který byste měli vědět při výběru hovězího masa k pečení v troubě, je, zda jatečně upravené tělo prošlo nezbytnou fermentací. Všechny tyto příběhy o kvalitě čerstvého masa jsou přesně ty příběhy. Nemají vůbec žádné technologické zázemí. Ještě více - čerstvé maso se může pochlubit pouze měkkostí, od toho by se nemělo očekávat odhalení chuti ani sada správné vůně. Aby se mohly objevit v hovězím masu, musí dozrát. Na západě bude mrtvá těla viset až 14 dní při teplotách blízkých nule. Máme méně času - ale odborníci, kteří toho vědí hodně o dobrých steacích, žebírkách a svíčkové, zřídka dokončí kvašení před 5 dny.
Krok 3
Pravděpodobně ani není tak důležité, co si koupíte: svíčková nebo možná tenký nebo silný okraj, protože je důležité, když jste ji přinesli domů, správně připravit hovězí maso na pečení v troubě. Kousek, který budete vařit, určitě opláchněte a osušte. Až na vzácné výjimky to musí být vždy provedeno z důvodů základní hygieny. Stojí za to sušit buď vafle nebo papírovou utěrkou, je lepší nepoužívat druhou, na hovězím masu mohou zůstat chmýří. Další příprava se omezuje na aplikaci řezů. Vezměte nůž s velmi ostrým ostřím a celý kus zakryjte „okem“, přičemž tloušťku masa zkrátte o 2-3 mm, nejprve v jednom směru, pak v druhém. Taková operace pomůže lépe přilnout k povlaku, kterým pokryjeme povrch kusu. Pokud se rozhodnete péct ve fólii nebo v rukávu, místo zářezu je lepší provést řezy v tloušťce produktu. Zde je důležité použít nůž s úzkou dlouhou čepelí, úkolem je dostat se téměř do středu. Potřebujeme takové řezy pro rovnoměrnější solení, aby k nim bylo možné přidat koření.
Krok 4
Dobrý výsledek na vás čeká, pokud se stanete předvyslancem. Může být suchý, smíšený a mokrý. První možnost umožňuje hotovému pokrmu získat pevnou strukturu, druhá - středně měkká, třetí - k dosažení efektu, který nejlépe vystihuje fráze: „Hovězí maso můžete jíst jen svými rty.“Pro suché solení si na každý kilogram masa vezměte 10 g hrubé soli, 3 g čerstvě drceného černého pepře, 1 g nasekaného nového koření, bobkový list, hřebíček. Toto je základní recept. Pro smíšené solení dejte 5 g soli a 7 g rozpusťte v 50 ml vody. Pro mokré - 15 g soli zřeďte celou kompozici 100 ml tekutiny (zde místo vody je vhodné červené víno nebo citronová šťáva, nalijte do ní sklenici brandy). Po předsolení nechte hovězí maso na jeden den opéct v chladničce.
Krok 5
Rozhodněte se, jak budete maso vařit v troubě - jednoduše položením na plech, nebo ve fólii nebo rukávu. První metoda zaručuje tvorbu krusty, další dvě přispívají k rovnoměrnějšímu pečení po celé tloušťce produktu. Při výběru pečení „ne všechno“připravte přísady pro povlak. Možností může být mnoho, je důležité pochopit základní princip přípravy těchto směsí: musí obsahovat karamelizující přísadu (med, melasa, třtinový cukr), pojivo (bramborový nebo kukuřičný škrob), chuťotvorné (nasekaný kořen zázvoru), pažitka, prošla lisem, granulovaná hořčice, koření) a tuk (rostlinný olej). Vložte hovězí maso do trouby, udržujte ji téměř upečenou na středním ohni, poté ji vyjměte, natřete hustou připravenou směsí, vraťte do trouby a pečte až do konce. Celková doba vaření je 1 hodina na každý kilogram svíčkové, tenké nebo silné hrany (pečení ostatních částí hovězího masa trvá déle). Doporučená teplota je 150 - 180 stupňů.
Krok 6
Vařte maso ve fólii nebo rukávu přibližně stejnou dobu. Krátce před koncem pečení nakrájejte krycí materiál ostrými nůžkami přibližně ve středu horního okraje. Ohněte boky, ale buďte velmi opatrní - horký vzduch z nich určitě vybuchne, proto si chraňte ruce a obličej před popáleninami. Hovězí maso je nutné otevřít, aby získalo krásnou barvu. Pokud doba vaření vyčerpá a barva zůstane stejná, nalijte 1-2 lžíce. l. rostlinný olej a kůra bude určitě tónovaná. Maso pečené v troubě lze podávat studené i teplé. V prvním případě stojí za to podávat s křenem nebo dijonskou hořčicí, ve druhém - jedna z odrůd demiglas, omáčka vyrobená z nasyceného hovězího vývaru, kondenzovaná po mnoho hodin vařením.
