Kozí maso se v domácí kuchyni používá méně často než hovězí nebo vepřové maso. Kozí maso však lze koupit ve velkých obchodech nebo na trzích. Mnoho vesničanů a obyvatel na okraji města chová domácí kozy, a to nejen na vlnu a mléko, ale také kvůli masu, ze kterého si můžete připravit různé pokrmy. Hrudník nebo lopatka se obvykle používají k vaření.
Je to nutné
-
- 1 kg kozího masa;
- 60 g mrkve;
- cibule
- celer
- sůl a koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Zjistěte, zda budete vařit mladé nebo staré kozí maso. U dítěte je tuk bílý, u dospělé kozy nažloutlý. Staré kozí maso je tvrdší a drsnější, takže vaření trvá déle. Kromě toho je důležité vědět, zda budete vařit domácí kozu nebo divokou. Ve druhém případě má maso poměrně specifickou vůni, která nemusí být pro váš domov příjemná. Je lepší připravit další jídlo z divoké kozy - například dušené maso se zeleninou. Maso předem nakrájejte na malé kousky, vložte do keramické nebo smaltované misky a asi na den naplňte marinádou.
Krok 2
Existují dva způsoby, jak vařit dětské maso, podle toho, jak ho budete servírovat. U první metody nasekejte hruď nebo lopatku na 2 až 4 poměrně velké kusy. Odstraňte mastnotu a filmy. To je primárně nutné k odstranění zápachu. Maso dobře opláchněte ve studené tekoucí vodě.
Krok 3
Přiveďte vodu k varu. Vložte kousky masa do hrnce a zalijte je vroucí vodou tak, aby je mírně zakryla. Umístěte hrnec na mírný oheň. Řiďte proces. Maso by mělo být měkké. Poté do hrnce přidejte nahrubo nasekanou mrkev a cibuli. Můžete také použít celer a koření podle chuti. Maso dochuťte solí.
Krok 4
Takto připravené ledvinové maso nakrájejte na porce těsně před podáváním. Jako příloha se hodí smažené nebo vařené brambory, rýžová kaše. Rýže by měla být drobivá. K vařenému kozímu masu je vhodná bílá klasická nebo rajská omáčka. Obecně platí, že všechno, co se obvykle používá k vaření vařeného jehněčího masa, je pro takové maso vhodné.
Krok 5
Vařené kozí maso můžete vařit například s houbami. V tomto případě připravte kozí maso obvyklým způsobem: opláchněte a odstraňte filmy. Maso nakrájejte na porce, zalijte vroucí vodou a vařte na mírném ohni. Vařte kozí maso se zeleninou: celer, cibuli a mrkev. V zásadě je takové maso připravené k jídlu bez jakýchkoli přísad. Houby ale můžete dusit samostatně a poté je smíchat s kozím masem. K takovému jídlu může být příloha bramborová kaše a zelený hrášek.
