Klasické pečené hovězí maso je hovězí pečeně. Pečené hovězí maso můžete vařit z různých částí jatečně upraveného těla, vhodné jsou zadky, tenké a silné hrany atd. Je důležité zvolit řez, aby byl celý prostupován intramuskulárním tukem. V ideálním případě se mramorované hovězí maso používá k pečenému hovězímu masu ze speciálně chovaného skotu chovaného na speciální krmivo a za určitých podmínek. Ale i z jednoduchého, ale pečlivě vybraného hovězího masa získáte stejně chutné jídlo.
Je to nutné
-
- Pečené hovězí maso od Jamieho Olivera
- 1,5 kg hovězí svíčkové;
- 2 cibulové hlavy;
- 2 střední mrkev;
- 2 tyčinky celeru;
- 1 hlava česneku;
- 2-3 větvičky tymiánu
- rozmarýn
- šalvěj;
- olivový olej;
- sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Půl hodiny před zahájením vaření maso vyjměte z chladničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu. V tuto chvíli předehřejte troubu na 240 ° C a připravte zeleninu.
Krok 2
Jamie Oliver navrhuje neloupat mrkev a cibuli, ale jednoduše je umýt a sekat, ale je to anglický kuchař a není obeznámen s realitou ruských supermarketů, takže se rozhodněte sami, zda se budete řídit touto radou nebo ne. Opláchněte celer a nakrájejte na plátky dlouhé 4–5 centimetrů. „Otevřete“hlavu česneku - odstraňte hřebíček, aniž byste loupali slupku, několik milimetrů od tyčinky, aby česnek vypadal jako rozkvetlá květina. Vložte zeleninu a bylinky do pekáče v náhodném pořadí, aby vytvořily jednotný „koberec“, pokvapkejte olivovým olejem.
Krok 3
Hovězí maso posypeme olivovým olejem a potřeme pepřem a solí. Vložte maso na zeleninu a vložte do trouby. Snižte teplotu na 200 ° C a pečte asi 1 hodinu.
Krok 4
Pečené hovězí maso má několik klasických stupňů příjemnosti - krvavé, středně vzácné, dobře provedené. Nejlepší je, když si pomocí masového teploměru vloženého do hovězího masa určíte, jak se hovězí maso vaří. Bez něj se budete muset soustředit pouze na čas a svůj vlastní instinkt, a protože všechny kusy hovězího masa jsou odlišné a ohřev v troubě není vždy jednotný, pak je pro první pokusy lepší zvolit střední pečeně.
Krok 5
Pečené hovězí maso s krví se tedy získá asi 1 hodinu po začátku pečení, když je vnitřní teplota masa 115 ° C. Středně pečené hovězí maso bude za 1 hodinu a 20 minut při teplotě 130 ° C. Pokud necháte pečené hovězí maso v troubě dalších 30-40 minut, dostanete dobře připravené maso, jeho teplota by měla dosáhnout 140 ° C.
