Cejn lze vařit různými způsoby: solit, kouřit, vařit, smažit, péct. K pečení jsou nejvhodnější ryby vážící 1 kg a více. Je dobré udělat velké pražmy plněné, poté, co vykucháte a odstraníte velké kosti a žábry. K plnění se nejčastěji používá pohanka nebo zelí. Menší rybu nemůžete vykuchat, ale upečete ji celou pomocí koření a omáčky podle svého vkusu. Existuje mnoho receptů na vaření. Všechny jsou si podobné, ale každý je svým způsobem zajímavý.
Je to nutné
-
- několik pražmy o hmotnosti 1-1,5 kg;
- sůl
- mleté černé a nové koření;
- Bobkový list;
- zelenina;
- cibule;
- rostlinný olej;
- ocet;
- citrón;
- rajčatová pasta;
- majonéza;
- česnek;
- hotová pohanková kaše;
- kyselé zelí;
- vejce natvrdo;
- sýr;
- zakysaná smetana;
- potravinářská fólie.
Instrukce
Krok 1
Malé cejny jim musí odříznout hlavy, opláchnout a otřít do sucha. Proveďte řezy po celé délce zad ostrým nožem šikmo a napříč - ryby se tak budou lépe péct, smažit se a kosti měknou.
Krok 2
Dochutíme solí a pepřem, rybu potřeme bobkovými listy a chvíli necháme (asi hodinu).
Krok 3
Na plech vyložený fólií položte cibuli nakrájenou na kroužky a půlkroužky - asi do třetiny hloubky. Naplňte cibuli rostlinným olejem a zakryjte ji téměř úplně. Pokud nemáte rádi cibuli, můžete se bez ní obejít. V tomto případě naplňte plech na pečení směsí másla a rostlinného oleje a poté rozložte připravenou rybu. Můžete také použít margarín a ghí. Hlavní věc je, že vrstva tuku je dostatečná - asi centimetr.
Krok 4
Nasypte jatečně upravená těla ryb octem zředěným citronovou šťávou - kosti během vaření budou měkčí a specifický zápach řeky zmizí.
Krok 5
Vložte pražmu do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Poté zvyšte teplotu a pokračujte v pečení do křupavosti, přičemž připravujte rajčatový protlak a česnekovou omáčku. Otevřete troubu, pečenou rybu zalijte vařenou omáčkou a nechte ji v troubě „zrát“dalších 10-15 minut. Pokud vás česneková a rajčatová omáčka neláká, rozetřete křupavou rybu hustou zakysanou smetanou a vložte zpět do trouby. Po 10 minutách odstraňte a nalijte na výslednou kapalinu. Stejný postup opakujte po dalších 10 minutách a snižte teplotu.
Krok 6
Cejn pečený ve fólii na dřevěném uhlí se ukáže jako velmi chutný. Vykuchané a umyté ryby, potřete solí a pepřem, naplňte cibulovými kroužky, bobkovými listy, stroužky česneku, nové koření. Můžete tam také přidat čerstvé bobule a bylinky. Posypeme octem nebo citronovou šťávou, zabalíme rybu do alobalu, vložíme do popela a přelijeme horkým uhlím. Pražma bude hotová za dvě hodiny, nebo ještě dříve, pokud je oheň příliš silný.
Krok 7
Plněné pražma se vaří bez problémů. Vyberte větší ryby, vykuchejte je a opláchněte, potřete solí a pepřem. Nakrájejte cibuli na jemno, smíchejte s nastrouhaným sýrem, bylinkami a majonézou, vložte připravené mleté maso do rybího břicha a pečte v horké troubě na vymasteném plechu. Po chvíli výslednou šťávu zalijte rybou nebo potřete majonézou smíchanou s česnekem. Vařte do křupky asi hodinu.
Krok 8
Náplň pro plněné pražmy může být vyrobena z pohankové kaše nebo zelí, smažené s jemně nakrájenou cibulí. Pokud je to žádoucí, přidejte do kaše nakrájená vařená vejce a do zelí nakrájené jablko nebo hrst brusinek nebo brusinek. Nezapomeňte na čerstvé bylinky. Zařiďte břicho pražmy a pečte na dostatečném množství oleje v troubě předehřáté na 200 stupňů, posypte zakysanou smetanovou omáčkou a posypte strouhaným sýrem.
