Toto jídlo k nám přišlo z Provence (region na jihovýchodě Francie). Kuchyně tohoto regionu se liší od klasické francouzské kuchyně svou jednoduchostí a je velmi podobná domácí. Základem provensálských jídel je zelenina, olivy, víno a čerstvé maso. Maso se nejprve marinuje a poté se dusí nebo peče s přídavkem provensálských bylin. Provensálské hovězí maso se ukáže být jemné, šťavnaté, aromatické.
Je to nutné
- - 800 g hovězího masa;
- - 100-120 g slaniny;
- - 50 g olivového oleje;
- - šťáva a kůra z poloviny pomeranče;
- - 2 mrkev;
- - 2 cibule;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 čajové lžičky provensálských bylin;
- - 3 bobkové listy;
- - špetka hřebíčku;
- - 0, 5 plechovek oliv;
- - 400 ml červeného vína;
- - 0,5 šálku vinného octa;
- - 150 g vývaru nebo vody;
- - olivový olej, máslo na smažení;
- - sůl, pepř podle chuti;
- - půlky petrželky.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev na plátky, petržel nasekáme nadrobno.
Krok 2
Nalijte nakrájenou zeleninu s vínem, přidejte ocet a koření. Marinádu vložte na střední teplotu, přiveďte k varu a vložte do chladničky.
Krok 3
Nakrájejte česnek jemně nožem. Maso umyjte, nakrájejte na středně velké kousky, vložte nasekaný česnek a nechte 20 minut.
Krok 4
Nalijte marinádu na hovězí maso a marinujte 12 hodin na chladném místě.
Krok 5
Marinované maso vyjměte z marinády. Nalijte marinádu se zeleninou do hrnce, přidejte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a vařte 3 minuty.
Krok 6
Nalijte směs olivového oleje a másla do horké pánve. Hovězí maso na každé straně opečte do jemna zlatohněda. Slaninu nakrájejte na malé kousky a smažte zvlášť.
Krok 7
Z poloviny pomeranče vytlačte šťávu a nastrúhejte kůru. Smažené maso a sádlo dáme do pekáče, přidáme šťávu a pomerančovou kůru, přelijeme zeleninovou marinádou. Podle potřeby přidáme sůl, pepř a koření.
Krok 8
Předehřejte troubu na teplotu 160-170 stupňů, pokrmy zakryjte masem víkem nebo fólií. Vložte hovězí maso do trouby a vařte 1,5-2 hodiny.
Maso odstraňte 10-15 minut před vařením, přidejte k němu olivy a vložte zpět do trouby.
