Tajine je metoda vaření oblíbená v severoafrické kuchyni i samotná nádoba, ve které se připravují. Miska na tagin se skládá ze dvou částí: víka ve tvaru kužele a široké velké mísy s nízkými okraji, které jsou tradičně vyrobeny z těžké hlíny a pokryté glazurou. Moderní západní výrobci začali vyrábět dna z litiny, což umožňuje opékání ingrediencí na otevřeném ohni před vložením veškerého taginu do trouby.
Je to nutné
-
- 2 střední cibule
- 3-4 stroužky česneku
- pár větviček čerstvého koriandru
- banda čerstvé petrželky
- 4 lžíce olivového oleje
- ½ citronu
- 2 lžičky mletý zázvor
- 5 lžičky skořice
- ½ čajové lžičky kurkumy
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 10 kuřecích stehen
- špetka šafránu
- 0,5 litru kuřecího vývaru
- 500 g sušených švestek
- 500 g sušených meruněk
- 6 lžíce Sahara
- 250 g vločkových mandlí
Instrukce
Krok 1
Sejměte kuřecí stehna, opláchněte a osušte papírovými ručníky. Oloupejte a nakrájejte česnek. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostky, nasekáme také koriandr a petržel. Vytlačte šťávu z citronu. Ve velké misce kombinujte polovinu cibule, polovinu česneku a polovinu nasekaných bylin. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, citronovou šťávu, 1 čajovou lžičku každého zázvoru a skořice, veškerou kurkumu a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Touto směsí potřete kuřecí stehna tak, aby je pokrývala celá. Vložte do široké mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte marinovat 2-3 hodiny nebo přes noc v chladničce.
Krok 2
Na hluboké pánvi zahřejte 1 lžíci olivového oleje. Smažte kuřecí stehna z obou stran do světle hnědé barvy a odložte je. Na dno taginu dejte zbývající olivový olej, cibuli, česnek a 1 čajovou lžičku mletého zázvoru, směs promíchejte a na vrch položte kuře. Na suché pánvi zahřejte šafrán a posypte kuřecím masem. Přidejte trochu čerstvě mletého černého pepře a 2 čajové lžičky skořice, zalijte vývarem a posypte zbývající čerstvou petrželkou a koriandrem. Uzavřete tagin víkem a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 1 hodiny.
Krok 3
Vložte švestky do hrnce, podlejte vodou a přiveďte k varu. Přidejte polovinu cukru a 1 čajovou lžičku skořice. Snižte teplotu a duste sušené švestky, dokud nebudou karamelizované. Do jiného kastrolu vložte sušené meruňky, také podlejte vodou a přiveďte k varu. Přidejte zbývající cukr a skořici. Vaříme sušené meruňky do karamelu. Smažte mandle na suché pánvi do zlatova. Kuře podávejte zdobené karamelizovaným sušeným ovocem a mandlemi.
