Žampiony patří mezi nejoblíbenější houby. Někteří je dokonce pěstují doma. Žampiony mohou být pečené, smažené, dušené, vařené a také nakládané.
Je to nutné
-
- Žampión
- marinovaný ve víně:
- houby - 1 kg;
- suché bílé víno - 1 polévková lžíce.;
- olivový olej - ½ lžíce.;
- citron - 1 ks.;
- česnek - 8 hřebíčků;
- kopr - 1 parta;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- Bobkový list;
- pepř;
- karafiát.
- Marinované houby s vařením v marinádě:
- houby - 1 kg;
- voda - 125 ml;
- ocet - 125 ml;
- sůl - 15 g;
- cukr - 10 g;
- kyselina citronová - 2 g;
- kopr - 2 g;
- Bobkový list;
- pepř;
- skořice;
- karafiát.
- Marinované houby bez vaření v marinádě:
- K vaření:
- houby - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g;
- kyselina citronová - 2 g.
- Pro marinádu:
- voda - 400 ml;
- ocet 6% - 75 ml;
- sůl - 10 g;
- cukr - 10 g;
- kyselina citronová - 3 g;
- nové koření;
- hřebíček;
- skořice.
Instrukce
Krok 1
Žampiony marinované ve víně Opatrně odloupněte víčka žampiónů z filmu a oškrábejte nohy nožem. Umyjte ve studené vodě a osušte. Kombinujte víno, olivový olej, citronovou šťávu, mletý česnek, nasekaný kopr, sůl, cukr, bobkový list a hřebíček. Míchejte, nalijte do hlubokého hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte k varu. Houby přeneste do marinády, přikryjte a za občasného míchání vařte 20 minut. Houby přeneste do sklenice, přikryjte marinádou, ochlaďte a dejte do chladničky. Za den budou žampiony marinované ve víně připravené k jídlu.
Krok 2
Marinované houby s vařením v marinádě Umístěte připravené houby do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Smíchejte vodu, ocet a sůl. Nalijte houby touto směsí, dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Vaříme 30 minut za stálého míchání a odsávání pěny. Poté přidejte koření, cukr a kyselinu citrónovou. Opět vařte. Houby rozdělte do sklenic a přelijte marinádou. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte 30 minut a stočte.
Krok 3
Marinované houby bez vaření v marinádě Připravte houby a vařte ve vodě se solí a kyselinou citrónovou 25-30 minut. Připravte marinádu. Za tímto účelem smíchejte vodu, sůl, cukr, kyselinu citrónovou a koření. Přiveďte k varu, přidejte ocet a znovu vařte. Připravte houby do čistých skleněných nádob a přikryjte horkou marinádou. Sklenice zakryjte víčky, rozložte na 40 minut, stočte a vložte na chladné místo. V případě potřeby můžete do tohoto receptu přidat další koření, například muškátový oříšek, křenové listy, rybíz, dub, třešně atd.
