Želé telecí maso je chutné a uspokojující jídlo. Je ideální pro slavnostní večeři. Každého jistě okouzlí nádherná chuť a složitá forma podávání masa.
Ingredience pro aspik:
- Telecí filé - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 lžíce;
- Telecí stehna (střední) - 2 ks;
- Pikantní slanina - 50 g;
- Cibule (tuřín) - 2 ks;
- Mrkev (malá) - 2 ks;
- Řepa (střední) - 1 ks;
- Sedm hrách černého pepře;
- Bobkový list;
- Sůl;
- Petržel - 1 svazek.
Ingredience na přílohu:
- Řepa - 1 ks;
- Čerstvý křen - 10 g;
- Listy zeleného salátu - 100 g;
- Majonéza (nebo zakysaná smetana) - 2-3 lžíce.
Příprava:
- Telecí filé opláchněte a potřete hrubou solí. Potom nakrájejte slaninu nožem na prkénku na kostky a naplňte telecí maso výslednými kousky. Telecí nohy nakrájejte velmi jemně.
- Nyní připravte zeleninu na aspik. Mrkev, řepu, cibuli a důkladně umyjte. Umyjte a nasekejte petržel.
- Poté ghí roztavte na hluboké pánvi. Vložte připravené maso do oleje a osmažte ho ze všech stran (asi 7-10 minut). K masu přidáme cibuli a nasekanou petrželku, mrkev, sekaná stehna, sedm černých pepřů a tři bobkové listy, osolíme.
- Nalijte směs masa a zeleniny vodou, aby pokryla hmotu o tři centimetry. Panvici přikryjte víkem a maso přiveďte k varu. Poté, co se jídlo vaří, musíte snížit teplotu. Poté maso vaříme asi hodinu a půl na mírném ohni. Vařte, dokud není maso úplně upečené.
- Dalším krokem je příloha. K tomu vařte řepu, ochlaďte ji, oloupejte a strouhejte na nejjemnějším struhadle. Smíchejte strouhanou řepu s předem nastrouhaným křenem a majonézou.
- Dále vyjměte maso z pánve, nakrájejte ho na prkénku s nožem na tenké plátky a vložte do hluboké nádoby. Naplňte vývar sítem. Nalijte k tomu telecí maso, dobře ochlaďte a dejte do chladničky. Želé telecí maso by mělo úplně zmrznout, trvá to 1, 5-2 hodiny.
- Nyní musíte jídlo podávat. Vyjměte náplň z chladničky a naložte ji na talíře. Na zmrazené telecí maso rozetřete list zeleného salátu a ozdobte červenou řepou a křenovou oblohou.
