Každý četl nebo slyšel o výhodách olivového oleje. Existuje však mnoho druhů tohoto oleje, ale jsou všechny stejně užitečné? Musíte pochopit a pochopit, který olej je použitelný kde.
Olivový nebo slunečnicový
Nelze jednoznačně říci, který olej je zdravější - olivový nebo slunečnicový. Olivový olej je bohatý na vitamín E a mononenasycené tuky, zatímco ve slunečnicovém oleji dominují mononenasycené tuky a vitamin F.
Smažení je však rozhodně výhodnější v rafinovaném olivovém oleji kvůli jeho odolnosti vůči teplu a tvorbě škodlivých látek.
Druhy olivového oleje
Existuje Mezinárodní rada pro olivy, podle jejích standardů na etiketách obchodů se odrůdy oleje zobrazují takto:
Extra panenský olivový olej - skládá se pouze z přírodního oleje, kyselost nepřesahuje 0,8%, vynikající chuť. Tento olej se získává výhradně fyzikální metodou (extrakcí), s výjimkou chemické rafinace.
Panenský olivový olej - přírodní olej, kyselost ne vyšší než 2%, dobrá chuť.
Čistý olivový olej je směs přírodních a rafinovaných olejů. Olej je čištěn (rafinován) fyzikálně-chemickým procesem, čímž se eliminuje silná chuť (což je vada) a kyselost. Kvalita rafinovaného oleje je nižší než kvality přírodního oleje (obsahuje méně vitamínů a antioxidantů).
Olivový olej - směs rafinovaných a přírodních olejů, kyselost méně než 1,5%, žádný silný zápach.
Olivový olej z pokrutin je rafinovaný olej z pokrutin, někdy s přídavkem přírodního. Tento olej je ze všech nejméně cenný. Tento olej se extrahuje pomocí chemických rozpouštědel a za vysokých teplot. Nutriční a vitamínová hodnota tohoto oleje je extrémně nízká.
Lampantový olej - jinak - lampový olej, používaný v průmyslu a není určen k napájení.
Jednoduché pravidlo
Hlavním pravidlem, které byste měli vědět, je, že do studených jídel se přidává nerafinovaný aromatický čerstvě vymačkaný olej (pokud jde o olivový olej, pak Extra Virgin).
Ke smažení se používá rafinovaný olej (někdy označovaný jako Virgin).
Toto obecné pravidlo platí pro všechny rostlinné oleje. Faktem je, že teplota ohřevu ropy je nižší. Ale můžete ním naplnit saláty, připravit z nich pizzu a foccachi.
5 měsíců po výrobě neztrácí olej své živiny, ale po roce na něm můžete pouze smažit nebo dusit jídlo a je nežádoucí ho přidávat do salátů.
Olivový olej skladujte na chladném (nikoli studeném) suchém a tmavém místě bez cizích pachů.
Pokud je olej skladován na chladném místě, objeví se sediment, který nijak neovlivní kvalitu. Při zahřátí se rozpouští.
