Směs dusitanu sodného s běžnou kuchyňskou solí je dusitanová sůl. Má ještě jedno jméno - Peklosalt. Tato směs je produktem, který může být vynikající alternativou k dusičnanu sodnému nebo dusitanu sodnému (E250). Dusitanová sůl se obvykle používá při výrobě uzenin a uzenin. Obecně tento doplněk nelze získat z běžných obchodů. To je způsobeno skutečností, že existují určité rámce pro jeho nákup, protože dusitanová sůl je základem pro přípravu odpalovacích zařízení. Kromě toho je tato sůl považována za toxickou látku. Proto regulační orgány přísně kontrolují prodej takového produktu.
Získávání dusitanové soli
Dusitan sodný se rozpustí ve specifické solance s dalším odpařováním. Tato metoda vaření se používá pro další použití soli při vaření. Pomocí takové přísady se zlepšuje nejen chuť produktů, ale také jejich vzhled.
Aby byla zachována čerstvost a přirozenost barvy masných výrobků po dlouhou dobu, je široce používána dusitanová sůl. Protože je tato přísada jedovatá, často se mísí s obyčejnou kuchyňskou solí ve velmi malém množství.
Hlavní vlastnosti doplňkové látky
Jak je popsáno výše, tato sůl dodává masným výrobkům zvláštní pikantní chuť a schopnost dlouho se nezkazit.
Dusitanová sůl navíc zabraňuje šíření škodlivých mikroorganismů ve výrobcích. S pomocí dusitanové soli vytvářejí při vaření šunky a sušených produktů zvláštní chuť a odstín. Například může dát růžový nebo červený odstín klobásám, párkům a trhancům.
Denní dávka takové soli by měla být mnohem menší než obvykle a neměla by se přidávat do všech domácích pokrmů, protože zvýšené množství použité dusitanové soli může vést k smutným výsledkům. Při ředění takové přísady je třeba dodržovat přísné pokyny. Je tak odvozena hranice přípustné procentní koncentrace, která je v rozmezí 0,5-0,65 procenta. Toto množství stačí k tomu, aby masné výrobky získaly příjemný odstín červené.
Poškození doplňku pro tělo
Je užitečné pochopit nebezpečí dusitanové soli, která mohou být způsobena vašemu tělu. Je třeba poznamenat, že poškození je možné, pokud nebudou dodrženy přípustné koncentrace, například v koření, tj. Pokud koncentrace přísady přesáhne 0, 65. Pokud kuchaři splňují všechny přípustné normy, nebudou existovat žádné poškození lidského těla. Proto je povoleno používat dusitanovou sůl, která se v potravinářském průmyslu rozšířila.
Opatření při používání doplňku
Výrobci byli povinni věnovat velkou pozornost způsobu výroby dusitanové soli, protože důsledky nesprávné přípravy mohou být hrozné. Nadměrné množství takové přísady má nepříznivý účinek na téměř všechny funkce a orgány člověka. Z těchto negativních důsledků je třeba zvláště poznamenat růst maligních nádorů žaludku a střev. Doplněk může navíc způsobit vážné onemocnění plic. Může to být způsobeno skutečností, že člověk neustále konzumuje klobásy a masné výrobky bohaté na obsah dusitanových solí.
Nadměrná konzumace dusitanové soli v pokrmech může způsobit nadměrné otoky těla, nadváhu a selhání ledvin. Tento doplněk zvyšuje účinek pravidelné stolní soli na zadržování tekutin v těle, což vede k její stagnaci. Dusitany mohou také vyvolat hypertenzi, protože tato látka může zvyšovat krevní tlak. Dusitanová sůl zhoršuje a snižuje svalový tonus.
Je třeba poznamenat, že se často stává, že mezi kořenovými rostlinami zeleniny prodávanými na trzích je množství dusitanů a dusičnanů mnohem vyšší než v koření.
Jak se chránit před dusitany
Kvalita a bezpečnost masných výrobků přímo závisí na přísadách do nich přidávaných, zejména na samotné dusitanové soli. Výrobce těchto produktů by se proto měl postarat o nákup potravinářských přídatných látek výhradně od důvěryhodných výrobců. Produkt připravený v souladu se všemi normami a požadavky by neměl poškodit lidské tělo. Je možné takové produkty denně konzumovat? Podle pokynů může být dusitanová sůl bezpečná, pouze pokud se používá v určitém pořadí a nepřidává se do všech jídel. Každý spotřebitel by měl vědět, že masné výrobky, jako jsou uzené maso, ryby, uzeniny a klobásy, by neměly být přítomny v každodenní stravě člověka. Bude lepší, když se výše uvedené pochoutky konzumují zřídka, například na svátky a jiné zvláštní příležitosti. Jinak existuje riziko vzniku mnoha různých nemocí, z nichž nejnebezpečnější je rakovina. Maligní nádory obvykle vznikají v důsledku přítomnosti velkého množství karcinogenních látek v těle.
V tomto ohledu byste se měli před použitím a ještě před nákupem seznámit se složením tohoto produktu. Je třeba si uvědomit, že takové potraviny by měly být konzumovány v malém množství.
Pokyny pro použití dusitanové soli
Jak již bylo dříve popsáno, tato sůl se používá k solení masa a rybích složek, což jim dodává příjemný a lákavý vzhled. Všechny fáze výroby produktů obsahujících takovou přísadu musí přísně dodržovat technologii a musí být pod dohledem.
Maso se obvykle solí poté, co bylo předem upraveno. Přísada se přidává do polotovaru v suché formě v množství uvedeném na technologické mapě.
Existuje mnoho druhů výroby s použitím dusitanů. V suché formě se tato sůl používá při výrobě vařených klobás, uzenin, uzenin, bochníků masa. Pokud podle způsobu přípravy není dostatek dusitanových přísad, je jejich nedostatek doplněn běžnou kuchyňskou solí. Přísada se používá ve formě solanky při výrobě šunky a jiných masných výrobků, jako je vepřové a hovězí maso.
Solanka se vyrábí následujícím způsobem. Fosfáty se rozpustí v připravené vodě, potom se přidá dusitanová sůl, cukr, je-li to nutné, a kyselina askorbová.
Výhody použití
Produkty obsahující dusitanovou sůl obvykle splňují všechny požadavky stanovené státem. Různé druhy solí, jejich koncentrace jsou přísně certifikovány. Kromě toho se v každé fázi výroby koření provádí důkladná kontrola a kontrola.
Hlavní výhodou těchto produktů je zvýšená doba bezpečného skladování, krásná barva produktu, stejně jako prevence a zpomalení vývoje nepříznivých bakterií a kmenů. Rovněž je možné poznamenat, že pozitivní vlastností je jednoduchost manipulace se surovinami a samotný proces solení.
Balení a skladování
Taková sůl je obvykle balena v baleních po 0, 2, 0, 5, 20, 25 a 50 kilogramech. Taková přísada je obvykle balena do plastových sáčků se zvýšenou pevností vhodných pro skladování potravin. Skladovatelnost je za určitých podmínek (suché a chladné místo) omezena na přibližně dva až tři roky.
Výměna dusitanové soli
Pokud taková přísada není pro člověka vhodná nebo je ze zdravotních důvodů zakázána, může být nahrazena dusičnanem potravin. Je to považováno za hodnou náhradu, pokud přísně dodržujete pokyny a dávkování. Pokud je v masných výrobcích vyžadována úplná absence škodlivých složek, lze při solení domácí klobásy nahradit přísadu stolní solí nebo mořskou solí a kořením. Ačkoli tyto substituce již nebudou vynikat svými výhodami oproti dusitanové soli.
Dusitanovou sůl najdete ve velkých supermarketech a je také možné ji získat na webových stránkách dodavatelů, ve velkoobchodu a maloobchodu. Při nákupu přes internet byste však měli být velmi opatrní a objednávat produkty výhradně od důvěryhodných výrobců a dodavatelů.
Po zvážení všech kladů a záporů zbývá pouze uzavřít, že umírněné a obezřetné používání takové přísady pomůže pouze zlepšit kvalitu masných výrobků a to, zda je či není používat ve vaší stravě, je věcí každého.
