Koření, stejně jako kouzelné přísady, dodává každému jídlu lákavou vůni a jedinečnou chuť. Pečení není výjimkou. V závislosti na tom, jaké koření přidáte do cukrovinky, je plné vynikající něhy nebo nadšené pikantnosti.
Jak důležité je pečení koření?
Správně vybrané koření se může stát vaší tajnou ingrediencí a cukrářské mistrovské dílo se může stát vaší vizitkou.
Skořice
Skořice je ve světě koření docela populární. Je to sušená kůra stromu. Prodává se ve dvou formách: ve formě prášku nebo zkroucených kousků kůry. Skořice má bohatou vůni a často se používá do dezertů, likérů a čokolády. Pokud jde o pečení, nachází se v houskách a koláčích. Jablka se skořicí dobře padnou.
Pikantní pálivá chuť tohoto koření je na východě známá již od starověku. Ve velkém množství je muškátový oříšek jedovatý, ale v malém množství je vhodný k vaření. Je těžké neocenit voňavé a kyselé tóny, které muškátový oříšek přináší. Pečivo získává bohatou a zároveň jemnou chuť. S tímto kořením dobře fungují zejména vánoční dezerty. Hotový mletý muškátový oříšek obvykle brzy ztratí chuť, je lepší vzít celé ořechy a požadované množství rozdrtit těsně před vařením.
Počátky a použití kardamomu jsou zahaleny mnoha mýty. Jeden z nich naznačuje, že kardamom byl pěstován ve slavných babylonských zahradách. Díky své nesrovnatelné vůni si kardamom rychle získal sympatie cukrářů. Toto koření se často používá k výrobě perníčků s kandovaným ovocem, mandlemi a medem. Němečtí cukráři přidávají do velikonočních koláčů kardamom. Tuto tradici si osvojily i jiné národní kuchyně.
Kmín
Další populární koření, jehož historie původu je stále nejasná. Od starověku jej používá mnoho civilizací (Římané, Keltové, Egypťané, národy Indie a Brazílie), což přikládá velký význam. A to není překvapující, protože kmín je známý nejen pro své voňavé aroma, ale také pro své léčivé vlastnosti. Různé národní kuchyně široce používají mletý kmín při přípravě chleba, koláčů, rohlíků a plochých koláčů.
Krásné jméno oregano skrývá běžné oregano. Voňavé a zdravé koření se již dlouho aktivně používá při vaření. V evropské kuchyni se oregano (koření) přidává k pizze a chlebu spolu s dalšími bylinkami. Ruská kuchyně přijala koláčky, francouzské koláče s quiche a italskou focacciu s přídavkem oregana.
