Dušené zelí je vydatné, jednoduché a nízkokalorické jídlo. Je vhodný jako příloha k masu nebo rybám a jako součást zeleninové směsi. Dušené zelí, zejména v kombinaci s cibulí a vařenými vejci, je skvělou náplní pro koláče. Ale i při přípravě tak nenáročného jídla existují některé jemnosti, jejichž dodržování umožní nejen to, aby dušené zelí bylo velmi chutné, ale také co nejvíce zachovalo jeho užitečné vlastnosti.
Můžete dusit čerstvé i kysané zelí. V prvním případě nejprve odstraňte horní listy hlavy, jsou považovány za nejtvrdší. Poté opláchněte hlávku zelí ve studené tekoucí vodě, odstraňte pařez, zelí rozkrojte na polovinu a nasekejte na tenké proužky nebo na malé „dámky“. Jemně nasekané zelí nevyžaduje dlouhé tepelné ošetření, které zachová většinu vitamínů, zejména vitamínu C.
V hrnci nebo pánvi s vysokým dnem ohřejte malé množství rostlinného nebo olivového oleje, smažte cibuli, nakrájejte na tenké půlkruhy do zlatohněda, přidejte nastrúhané zelí a míchejte je lžící nebo špachtlí. Když zelí přinese šťávu a mírně se usadí, podle chuti ji osolíme, přidáme koření, znovu promícháme a zalijeme vroucí vodou tak, aby sáhla přibližně ke středu zelné vrstvy. Které koření přidat a v jakém množství se každý kuchařský specialista rozhodne samostatně na základě svých vlastních preferencí.
Například v ruské kuchyni se zpravidla omezují na mletý černý pepř a v České republice a Německu rádi vaří dušené zelí s přídavkem kmínu, což dává produktu charakteristickou jemnou dochuť.
Snižte teplotu na nízkou teplotu a zelí duste zakryté a za občasného míchání do měkka. Před dokončením odebrat vzorek, v případě potřeby přidat více soli a koření.
Při vaření zelí přidávají někteří kuchaři smaženou rajčatovou pastu nebo smažená čerstvá rajčata. Je to otázka vkusu.
Pokud chcete dušené zelí dusit, nejprve si vezměte vzorek. Pokud je zelí příliš kyselé, je lepší jej nejprve opláchnout ve studené vodě. Je však třeba mít na paměti, že při takovém namáčení se ztratí spousta vitaminu C.
Proto je lepší zvolit pro dušení zelí s optimální kyselostí nebo vyrovnat kyselou chuť během vaření přidáním granulovaného cukru.
Pokud je kysané zelí fermentováno na velké kousky, mělo by se jemně nasekat. Z produktu vytlačte přebytečnou tekutinu a vařte, jak je popsáno výše. Krátce před vařením odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte do dušeného zelí 1–2 čajové lžičky cukru.
Můžete dušené zelí s klobásou. Za tímto účelem smažte cibuli a strouhanou mrkev. Asi po dvou minutách přidáme ke zelenině zelí. Nalijte sklenici vroucí vody, promíchejte ingredience. Vařte do měkka.
V troubě můžete dokonce vařit dušené zelí. K tomu nakrájejte zelí, smažte v rostlinném oleji. Totéž udělejte s cibulí, mrkví a houbami. Vložte veškerou zeleninu do kotlíku, osolte, přidejte rajčatový protlak zředěný vodou a vroucí vodou. Nádobu vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pokud je to nutné, přidejte během vaření více vroucí vody. Pokud chcete, aby jídlo mělo zvláštní chuť, přidejte 1 lžíci mouky sušené na pánvi několik minut před koncem dusení.
