Zajímavým občerstvením pro novoroční stůl budou různé druhy aspiku. Ačkoli se k jeho přípravě nejčastěji používá vepřové maso, v ukrajinské kuchyni existuje velmi zajímavý recept na toto hovězí maso.
Je to nutné
-
- 1–2 telecí stehna;
- 1, 2 na hovězí svíčkovou;
- 150 g sádla;
- 2 cibule;
- 1 velká mrkev;
- 4 lžičky želatina;
- rostlinný olej;
- kořeněné bylinky podle chuti;
- sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Vařte vývar. Nejlepší způsob, jak to udělat, je z telecích nohou. Nejprve z nich odřízněte většinu masa. Budou se vařit samostatně, aby se zachovala bohatá chuť a nerozdávala se vývaru. Telecí maso, pokud je to požadováno, lze nahradit jehněčím masem, ale v tomto případě se vývar ukáže být mastnější. Vložte nohy do hrnce studené vody spolu s rozpůlenou a oloupanou cibulí. Přidejte bylinky podle chuti. Vařte vývar po dobu 2 hodin, pravidelně sbírejte pěnu. Hotovou tekutinu přeceďte tak, aby byla průhledná.
Krok 2
Připravte hovězí maso. Vyčistěte jej od přebytečných pruhů a filmů. Udělejte několik kusů masa a vložte do nich malé kousky slaniny. Díky tomu bude maso šťavnatější. Takto plněné hovězí maso smažte na pánvi s malým množstvím ohřátého oleje po dobu 5-7 minut. Poté do masa přidejte sklenici vývaru a vařte alespoň půl hodiny. Hovězí maso by mělo být měkké. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 3
Vařte telecí maso z nohou zvlášť. Měl by být umístěn v horké vodě, aby si maso zachovalo svou chuť. Na pánvi s předehřátým olejem smažte nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli.
Krok 4
Připravte želé na aspik. Želatinu rozpusťte ve vývaru a znovu ji zahřejte k varu. Hovězí maso nakrájejte na plasty, telecí maso nakrájejte na malé kousky. Na dno formy položte vrstvu smažené mrkve a cibule a zalijte trochou vývaru želatinou. Poté zeleninu přikryjte plátky hovězího masa. Nahoře položte nadrobno nakrájené telecí maso. Vše zalijeme vývarem, aby bylo maso úplně zakryté. Ochlaďte aspik a poté ho vložte do chladničky, dokud se vývar zcela nezmění na želé. Pokrm nakrájejte na porce a podávejte s hořčicí a křenem.
