Vepřové, hovězí nebo jehněčí maso plněné šťavnatým mletým masem je skvělým pokrmem na slavnostní stůl. V závislosti na způsobu pečení a použitém koření můžete misce přidat jednu nebo druhou národní příchuť.
Plněné hovězí maso v anglickém stylu
Vařte 2 vejce na tvrdo, ochlaďte a oloupejte. Jemně nakrájejte cibuli, mrkev nastrúhejte. Smažte zeleninu na rozpáleném rostlinném oleji asi 3 minuty. Opláchněte 400 g špenátu, nakrájejte a ponořte na 2 minuty do osolené vroucí vody. Vypusťte cedník a nechte odtéct vodu. Do misky vložte špenát, nadrobno nakrájená vejce a restovanou mrkev a cibuli. Přidejte syrové vejce, sůl, 3 lžíce. lžíce mouky. Vše dobře promíchejte.
Opláchněte kus libového hovězího masa o hmotnosti asi 2 kg a ostrým nožem na něm proveďte podélný řez tak, aby horní část byla o něco tenčí než spodní. Nerežte na konec kousku asi o 2 cm, přeložte horní část masa, na dno vyřízněte hlubokou kapsu a naplňte ji náplní. Sklopte horní část kusu na místo a hovězí maso pevně zavázat hrubým provázkem.
Vařte vodu ve velké pánvi. Přidejte rozpůlenou cibuli, oloupanou a hrubě nasekanou mrkev, bobkové listy, hřebíček a pepř. Umístěte hovězí maso švem dolů. Přiveďte vodu k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu. Maso vaříme asi 1,5 hodiny. Vložte hotové hovězí maso na misku, odstraňte nit a nakrájejte maso na kousky. Mrholíme trochou napjatého vývaru a podáváme. Hranolky a salát ze čerstvé zeleniny jsou skvělou oblohou.
Francouzské plněné jehněčí
Připravte mleté maso. Cibuli nakrájejte na kostky, přidejte 50 g nasekaných hub a smažte na rozpáleném másle, dokud se neodpaří veškerá tekutina. Přidejte 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky a 25 g čerstvé strouhanky z bílého chleba, posypeme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Směs dobře promíchejte a vložte do chladničky.
Opláchněte a osušte 4 velké vykostěné jehněčí kotlety. Pomocí ostrého krátkého nože nakrájejte na nejsilnější část každého kotlety, abyste měli hlubokou kapsu. Rozložte náplň a otvory zašijte hrubým závitem. V hluboké pánvi zkombinujte olej a máslo a sekejte kotlety na obou stranách do zlatova. Snižte teplotu a pokračujte v grilování masa, dokud nezměkne. To bude trvat 8-10 minut.
Připravte omáčku. Zahřejte 2 lžíce na pánvi. lžíce másla, přidejte 1, 5 lžíce. lžíce mouky a za stálého míchání ji smažíme asi 1 minutu. Rozložte 1 polévkovou lžíci. lžíci hořčice, nalijte 75 ml jehněčího vývaru a 200 ml smetany. Směs za stálého míchání přivedeme k varu. Poté snižte teplotu, zakryjte pánev víkem a omáčku vařte do měkka. Ochutíme solí a pepřem, promícháme a nalijeme do omáčky.
Plněné kotlety dejte na ohřáté misky, přelijte hořčičnou omáčkou a ozdobte čerstvými rozmarýnovými větvičkami. Pečené brambory a nakládanou zeleninu podávejte samostatně.
