Tento tvrdý sýr se podává s ovocem, přidává se do polévky a těstovin … Mluvíme o parmezánu, sýru, jehož chuť již dlouho oceňují labužníci po celém světě. Jak se parmezán vyrábí a jak se používá při vaření?
Instrukce
Krok 1
Správný název tohoto produktu je „Parmigiano Reggiano“. Přídavné jméno „Parmigiano“bylo převzato ze slova Parma, což znamená „z Parmy“. „Reggiano“pochází z Reggio Emilia, což lze přeložit jako „z Reggio Emilia“. Název je velmi důležitý, protože Parmigiano-Reggiano lze vyrábět pouze v oblastech stanovených zákonem.
Krok 2
Mimochodem, Reggio Emilia a Parma dlouho prosazovaly právo být nazýván rodištěm parmezánu. Ve výsledku bylo zjištěno, že tento sýr byl nejprve vyroben ve vesnici poblíž Reggio Emilia a Reggians bránil své právo na slovo „Reggiano“v názvu. Parmezán je francouzský název, který se nyní používá k označení sýrů, které kopírují Parmigiano Reggiano.
Krok 3
Tento výrobek je vyroben z kravského mléka. Čerstvé mléko je smícháno s včerejším večerním mlékem, ze kterého se předtím odstředí krém. Poté se mléko nalije do měděných nádob, zahřeje se na 33-35 ° C, přidá se telecí syřidlo a tato směs se nechá deset až dvacet minut. Sraženiny se mechanicky rozbijí na velmi malé granule, teplota se zvýší na 55 ° C a ponechá se téměř hodinu. Poté se syrovátka oddělí od tvarohu, který se umístí do ocelových forem, aby se sýr ukázal být kulatý. Téměř hotový produkt se uchovává v lázních s mořskou solí po dobu 20–25 dní a posílá se zrát po celý rok.
Krok 4
Po tomto roce bude sýr zkontrolován odborníkem „Parmigiano-Reggiano“. Jak provádí audit? Poklepejte sýr kladivem na různých místech, abyste se ujistili, že ve výrobku nejsou žádné praskliny nebo dutiny. Logo konsorcia je umístěno pouze na těch sýrech, které prošly testem, ale zbytek se prodává se speciálními značkami, které jasně ukazují, že sýr nesplňuje standardy Parmigiano-Reggiano.
Krok 5
Parmigiano-Reggiano je posypané polévkou, těstovinami, rizotem. Je také nakrájen na kousky a konzumován s balzamikovým octem. Tento sýr je hlavní složkou pesta a omáčky Alfredo. Mladý produkt je dobrý jak k červenému vínu, jako je Chianti, tak k suchému bílému.
Krok 6
Pokud se kousky odloupnou od sýrové krusty, také se konzumují: přidávají se do polévek nebo se žvýkají, dokud nezměknou, a poté se spolknou. Zajímavý fakt: Italské matky krmí své děti těmito kousky po mnoho let kvůli tomu, že obsahují hodně vápníku, který je nezbytný pro růst dítěte.
