Hlavním rozdílem mezi klasickými karbonary je použití tradičních produktů a správná technika vaření. Pokud si můžete vyrobit domácí karbonaru, protože je to pro vás pohodlnější, měli byste se v klasické verzi řídit radami.
Jaké přísady používají Italové?
- Kvalitní špagety z tvrdé pšenice. Špagety by měly být tenké. To, jak je krémová omáčka distribuována přímo, závisí na tom.
- Italská slanina "pancetta". Liší se od slaniny, na kterou jsme zvyklí, v tom, že se vaří v soli, šalvěji a rozmarýnu. Můžete také použít „guanchiale“- vepřové tváře sušené v konzervě.
- Sýr Pecorino Romano. Má poměrně štiplavou chuť a aroma. Pokud se vám nelíbí, pak jděte na parmezán, který se dobře hodí ke všem chuťovým vlastnostem pasty carbonara.
- Čerstvá vejce. Nezbytně čerstvé! Podle pravidel italských kuchařů musíte na každých 500 g špaget vzít tři kuřecí vejce a jednu sklenici strouhaného sýra.
Pokyny pro výrobu klasických těstovin carbonara
Hlavním a předpokladem je zavést omáčku tak, aby neměla čas se stočit z ohně. Abyste tomu zabránili, můžete počkat, než těstoviny nebo omáčka vychladnou, a teprve poté je začněte zavádět. Samotná technika vaření těstovin je známá:
- smažit slaninu;
- připravte omáčku ze sýra a kuřecích vajec;
- vařit špagety;
- kombinujte špagety se slaninou a omáčkou;
- přidejte sýr a mletý pepř.
Co je potřeba k výrobě pasty carbonara?
- dobré, tenké špagety 200 g;
- smetana 15-20% tuku 150 ml;
- žloutek 2 ks.;
- černé pepře 5 ks.;
- Parmezán nebo pecorino 100 g;
- slanina 150 g;
- sůl podle chuti.
Jak vařit těstoviny?
- Nalijte vodu do hrnce, zapalte a počkejte, až se vaří. Poté podle chuti dosolíme a po uvaření přidáme špagety.
- Zatímco se těstoviny vaří, nakrájíme slaninu na střední plátky. Doporučuje se odstranit kůži, pokud existuje. Smažte slaninu na pánvi do zlatova. Přibližně 5 minut. Nepřidávejte olej, protože ze slaniny vyteče hodně tuku.
- Nalijte smetanu do slaninové pánve. Trochu je zahřejte a nepřivedete k varu.
- Nastrouhejte sýr na středním struhadle. Oddělte žloutky od bílků a spojte je se sýrem. Před podáváním nechte posypat parmezánem (pecorino).
- Rozemlejte pět černých pepřových pepřů v třecí misce. Můžete také použít běžnou lžíci a sklenici. Nebo mletou papriku s nožem na desce.
- Přidejte vařené špagety (vařte o jednu minutu méně, než je uvedeno na obalu) v pánvi se slaninou a smetanou. Okamžitě začněte zavádět sýrový a vaječný dresink. Míchejte rychle a rychle.
- Uložte karbonaru na talíře, posypte sýrem a pepřem nahoře. Sloužit.
