Galantina (z francouzského Galantine - želé, protože želé se v tomto pokrmu vyrábí během vaření) je vynikající a originální pokrm vyrobený ze studené plněné zvěřiny nebo drůbeže. Nakrájený na plátky tak, aby byly viditelné krásné, chutné a jemné vrstvy náplně, galantina potěší i ty nejnáročnější hosty a sofistikované labužníky.
Je to nutné
-
- slepice;
- čerstvé hříbky;
- sýr;
- vejce;
- mléko;
- máslo;
- cibule;
- sůl;
- pepř;
- Bobkový list.
Instrukce
Krok 1
Vezměte kuře s neporušenou kůží. Důkladně omyjte, osušte ručníkem. Odřízněte nohy a křídla. Od krku k ocasu podél celé zadní části proveďte ostrý, tenký nůž, abyste provedli řez. Kůži rozřízněte na několika místech a opatrně ji stáhněte z jatečně upraveného těla, přičemž dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. Oddělte svíčkovou a nakrájejte na prkénku na kousky široké asi centimetr. Vložte filety do zachycujících potravin, lehce porazte.
Krok 2
Oloupejte 100–150 čerstvých hříbků, umyjte, vložte do hrnce, podlejte 2 sklenicemi vody a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Houby ochlaďte na malé kousky. Nalijte 2 lžíce mléka do hluboké mísy nebo mixéru, přidejte 2 vejce, rozšlehejte. Na pánvi rozpusťte polovinu dezertní lžíce másla, nalijte našlehanou směs a smažte omeletu se zavřeným víkem. Neotáčej to. Opatrně vyjměte z pánve, abyste udrželi tvar palačinky.
Krok 3
Nastrouhejte 150 gramů sýra na hrubém struhadle. Kůži rozložte na prkénko a opatrně vyhlaďte. Na vrch položte filé, podle chuti osolte a opepřete. Na filé dáme omeletu, potom kousky hříbků, vše posypeme strouhaným sýrem.
Krok 4
Výsledný dort jemně stočte do role. Na desku položte gázu ve 2 vrstvách, položte na ni roli a pevně ji zabalte gázou. Pevně svažte nití. Role vyjde v řezu krásněji, pokud ji co nejtěsněji otočíte.
Krok 5
Vařte vývar z kuřecích kostí: dobře je umyjte, nalijte 2 šálky vody, přidejte nakrájenou cibuli (1 kus), položte na střední teplotu po dobu půl hodiny. 5 minut před koncem vaření vložte bobkový list do vývaru, přidejte sůl a pepř podle chuti. Vložte kuřecí rolku do vývaru, vařte asi hodinu, nejprve na středním a poté na mírném ohni. Vyjměte a vložte na několik hodin pod lis. Položte na talíř, nakrájejte, ozdobte bylinkami, plátky rajčat a podávejte.
