Gruzie je známá svými bohatými svátky, kde je častým pokrmem grilované maso. Omáčka Tkemali se stane nejen kořeněným doplňkem dokonale grilovaného masa, ale také pomůže žaludku zvládnout těžká jídla.
Produkty potřebné k výrobě tkemali
Chcete-li připravit skutečnou omáčku tkemali, musíte se zásobit následujícími přísadami: 1/2 šálku švestek tkemali, spoustu čerstvého koriandru, spoustu čerstvého kopru, 1 papriku, 3 stroužky česneku, mletý koriandr, sůl, ombalo.
Recept tkemali předpokládá povinnou přítomnost koriandru, kopru a koriandru. V závislosti na chuti však můžete odstranit nemilované zelené. Švestky k omáčce jsou vybírány celé, nepoškozené a bohatě zbarvené. Vzhledem k tomu, že v Rusku je obtížné získat švestky tkemali, lze k vaření použít nezralé švestky. Sladké švestky nejsou vhodné do omáčky, protože dávají úplně jinou chuť.
Ombalo je název máty, která roste na území Gruzie. Recept tkemali umožňuje použití čerstvých a sušených listů této rostliny.
Jak vařit tkemali
Švestky důkladně opláchněte. Poté se švestky přenesou do hrnce a zaplavené vodou se vaří na vysokou teplotu. Voda by měla ovoce úplně zakrýt. Po vroucí vodě se švestky vaří nejdéle 10 minut. Mohou být odstraněny z ohně, jakmile kůže praskne na jednom z umyvadel.
Po vyjmutí pánve z ohně vypusťte vodu. Před dalším zpracováním musí švestky zchladnout na přijatelnou teplotu, protože je bude nutné vyloupat. Takto připravené ovoce musí být nakrájeno na konzistenci podobnou pyré. Vařené švestky jsou mimořádně měkké, takže se snadno uduší lžící. Chcete-li proces urychlit, můžete použít mixér nebo síto.
Paprika by měla být nasekána co nejmenší. Oloupané stroužky česneku se třou přes jemné síto. Přísady se přidají do švestkového pyré a důkladně se promíchají. Podle chuti se přidá sůl. Bylinky nakrájejte na jemno a přidejte do kastrolu k ostatním ingrediencím. Nyní musíte omáčku přivést k varu. Při zahřátí bude barva bohatší a složky harmonicky propletou své vůně.
Pokud je tkemali připraven pro budoucí použití, musíte nalít připravenou omáčku do malých sterilizovaných nádob. Nalijte lžíci rostlinného oleje na vrchol tkemali, abyste ochránili omáčku před bakteriemi. Poté jsou nádoby pevně uzavřeny víčky a uloženy v chladničce.
Nyní, během jakéhokoli svátku, si můžete vychutnat fantastickou chuť. Kombinace grilovaného masa s kyselou a neuvěřitelně aromatickou omáčkou tkemali nenechá nikoho lhostejným!
