Salát Olivier zaujímá první místo téměř u každé ženy v domácnosti na slavnostním stole. Za prvé, recept na salát Olivier je velmi jednoduchý, nezapomenete na něj, a za druhé, salát se připravuje snadno a jednoduše. V kuchařské knize z roku 1897 byla zveřejněna technologie pro výrobu vynikajícího Olivierova salátu. S postupem času se složitý recept postupně zjednodušoval. Klasický zimní salát, který se přesunul na ruské stoly, se stále nazývá Olivier, ale je připraven jinak. Podívejme se blíže na rozdíly v názvech, stejně jako na recept na tento klasický salát.
Co je „zimní salát“?
Prázdniny doprovázené bouřlivým a mohutným svátkem jsou vždy spojeny s vůní lahodného občerstvení. Zima je ročním obdobím, kdy si žaludek žádá obzvláště vydatné jídlo, takže se zeleninou nemůžete vystoupit. Ačkoli jsou hlavní jídla nepostradatelná, saláty pomohou vyplnit zajímavý zimní stůl a nakrmit hosty před podáváním teplého jídla.
Zimní saláty jsou hustší, výživné, teplé doslova i obrazně. Přestože si dnes můžete po celý rok koupit jakékoli jídlo z celého světa, nejchutnější zimní saláty se získávají ze zimní zeleniny a ovoce. Kořenová zelenina: mrkev, řepa, celer, zelí: brokolice, květák, růžičková kapusta, červené zelí, bílé zelí, čerstvé a zelí, stejně jako ředkvičky a dýně jsou k dispozici po celou zimu a dávají nám prostor pro naši kulinářskou fantazii. Zelenina může být přítomna v salátu čerstvém i vařeném nebo pečeném.
Lehké ovoce se hodí také do zimních salátů, zejména citrusových plodů a jablek. Zkuste odvážně nahradit obvyklé pomeranče v salátu grapefruitem. Nezapomeňte přidat „zimní“bobule - brusinky a brusinky. Výběr je obrovský, takže můžeme dojít k závěru, jaké produkty jsou potřebné pro každý zimní salát:
- zelenina;
- cereálie;
- luštěniny;
- maso;
- bobule;
- ovoce;
- vejce …
Výběr salátu „Olivier“nebo „zimní salát“
Náš salát Olivier lze nazvat „zimní“. Jednoduchost výroby a sortiment výrobků podmaní každou ženu v domácnosti a nutí ji připravovat ji na všechny svátky nebo dokonce na každodenní stravování. Ingredience na zimní salát jsou zcela běžné a lze je koupit v každém obchodě. Obvyklý trik je, že pokud se jedná o maso, můžete si vzít buď hovězí nebo vepřové maso, podle toho, co máte rádi vy a vaše domácnost. Recept na zimní salát v jedné z variant umožňuje přidání kuřete, klobásy nebo šunky.
Klasický, moderní salátový recept "Olivier"
Je velmi obtížné vymyslet populárnější salát než Olivier! Klobása je nyní často mnohem dražší než maso, ale to Rusům nezabrání, aby ji používali jako součást lahodného zimního pokrmu. Hlavním kritériem při výběru je rychlost, s jakou můžete tento produkt připravit. Navrhuji klasický recept na přípravu Olivierova salátu s masem. Můžete použít naprosto jakékoli maso, které vám chutná.
Popis přípravy: salát „Olivier“s masem doma. K salátu budete potřebovat následující přísady: vařené maso, vařené brambory a mrkev, vařená vejce, konzervovaný hrášek, bylinky, nakládaná zelenina, majonéza. Salát před podáváním ochlaďte v chladničce. Hodně štěstí!
Složení:
- Vařené maso - 600 gramů (jakékoli);
- Brambory - 6 kusů (vařené);
- Mrkev - 2 kusy (vařené);
- Nakládaná okurka - 4 kusy;
- Konzervovaný hrášek - 1 kus (plechovka);
- Vejce - 5 kusů (vařená natvrdo);
- Majonéza podle chuti;
- Zelení podle chuti;
- Citron podle chuti.
Příprava:
Všechny výrobky nakrájejte na kostky, bylinky nakrájejte. Vše promíchejte. Salát připraven.
Trochu historie
Salát oblíbený v zemích bývalého SSSR, jeden z tradičních novoročních pokrmů obyvatel postsovětského prostoru. Salát "Olivier" dostal své jméno na počest svého tvůrce - kuchaře Luciena Oliviera. Tento úžasný salát je také známý pod jmény „zima“a „maso“a v jiných zemích - jako „ruský“nebo „Gusarsky“.
Lucien Olivier pracoval v Moskvě v polovině 19. století. Byl spolumajitelem a kuchařem restaurace Hermitage v ulici Neglinnaya. Pravá pařížská kuchyně a vynikající interiér přilákaly moskevskou kreativní inteligenci: Turgeněva, Tolstého, Dostojevského, později Čechova, Čajkovského …
Po revoluci byla restaurace zavřená. Do té doby byl recept Olivier dávno ztracen. Ve skutečnosti bylo toto jídlo před sto lety připraveno jinak, než z dražších surovin. Byl považován za skutečnou pochoutku a vyznačoval se svou vynikající a vynikající chutí. Francouzský kuchař žárlivě tajil recept na svůj podpisový pokrm.
Olivier to původně sloužil následovně. Uvařené filety z koroptve a lískových oříšků byly položeny do vrstev želé z bujónu a umístěny do středu misky. Kolem byly rozloženy vařené krky a kousky jazyka. Celá tato „kráska“byla zalita kořeněnou, mírně pálivou omáčkou (domácí majonéza). Jídlo zdobilo složení vařených brambor, křepelčích vajec a okurek. Jakmile si však šéfkuchař všiml, že hosté restaurace míchali všechny ingredience lžící, rozbíjeli původní „konstrukci“a výslednou hmotu pak jedli s chutí. Recept na starý salát „Olivier“byl tedy transformován. Lucien začal jídlo podávat, předem promíchal všechny ingredience a velkoryse je dochutil provensálskou omáčkou.
Jak říkají odborníci - kuchaři, je téměř nemožné obnovit původní chuť, protože právě tato chuť nebyla formována ani tak přísadami, jako kořením, ve kterém Lucien Olivier vařil lísky a raky.
