Hovězí maso může být mladé, staré, zmrazené, dušené. Tato přídavná jména určují dobu potřebnou k přípravě zdravého a chutného pokrmu.
Maso skotu, které dosáhlo jednoho roku věku, se nazývá hovězí maso. Je chutné, nízkokalorické (pouze 254 kcal na 100 g produktu) a velmi zdravé maso, pokud je správně uvařeno. Aby se vařilo rovnoměrně, měli byste nakrájet na kousky o hmotnosti nejvýše půl kilogramu.
Mladé dušené hovězí maso
Takové maso se vaří jen půl hodiny. Pára se nazývá hovězí maso, které nebylo zmraženo a narazilo na pult nejpozději 12 hodin po porážce. To lze určit charakteristickým mléčným zápachem, vysokou vlhkostí a pružností. Barva na průřezu kusu je jasně červená, šťavnatá, tuk je bílý nebo krémově bílý a pevný. Jedná se téměř o telecí maso, což je velmi užitečné pro děti a starší lidi, proto byste takový výrobek neměli pokazit zbytečným tepelným zpracováním.
Mladé mražené hovězí maso
Je nemožné skladovat čerstvé maso déle než 12 hodin při teplotě asi 20 stupňů. Může se to pokazit. Mezi producenty masa panuje názor, že jatečně upravená těla po porážce by měla „ležet“v mrazáku po dobu nejméně dvou týdnů, aby maso zjemnilo. Navzdory tomu se doba vaření po zmrazení prodlužuje. Mladé zmrazené hovězí maso by mělo být vařeno po vaření alespoň jednu hodinu.
Staré dušené hovězí maso
Starší kráva má tmavě červené maso a nažloutlý tuk. Při nákupu takového hovězího masa se musíte ujistit, že je čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše čichejte a stiskněte prst na průřezu kusu. Pokud vůně nezpůsobuje nepříjemné asociace a forma se vrátí do 2–3 minut, pak byla tato kráva nebo býk zabita před méně než 12 hodinami a nebyla před prodejem zmražena ani rozmrazena. Takové maso se vaří asi hodinu.
Staré mražené hovězí maso
Maso rozmrazujte postupně. K tomu můžete použít mikrovlnnou troubu nebo ji jednoduše umístit na 6 hodin při pokojové teplotě. Je nutné vařit ve slané vodě po dobu jedné a půl až dvou hodin. Před vařením odstraňte pěnu, poté snižte teplotu a zakryjte.
Maso můžete vařit nejen v jednoduché pánvi. Často se k tomu používají tlakové hrnce a multivark, ve kterých jsou výrobky tepelně ošetřeny pod tlakem. Proto je doba vaření výrazně snížena. V takových domácích spotřebičích se hovězí maso vaří od 30 minut do jedné hodiny. V mikrovlnné troubě tento proces trvá asi hodinu. I v tomto případě by však měla být zohledněna kvalita a stav hovězího masa.
