Ančovičky jsou malé stříbřité ryby s černým pruhem podél hřebene, asi deset centimetrů velké. Obsahují až 25% tuku, což z nich dělá vynikající zdroj omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Čerstvé ančovičky mají bílé maso a menší chuť než konzervované. Saláty vyrobené z této ryby jsou velmi zdravé a chutné.
Je to nutné
-
- Pro tankování:
- 7 lžíce. l olivového oleje;
- 1 stroužek česneku;
- 7 listů bazalky;
- 1, 5 čl. l vinná omáčka;
- sůl;
- mletý černý pepř.
- K salátu:
- 250 g zelených fazolí;
- olivový olej;
- 1 stroužek česneku;
- banda petrželky;
- 2 lžíce. l vinná omáčka;
- 2 lžičky citronové šťávy;
- 1 hlávkový salát
- 3 rajčata;
- 1 okurka;
- 3 cibule;
- 3 lžíce. l malé černé olivy;
- 1 sladká červená paprika;
- 3 vejce;
- 7-8 filé ančoviček v oleji;
- 150 g tuňáka v oleji.
Instrukce
Krok 1
Připravte si zálivku předem. V malé misce smíchejte olivový olej, česnek drcený v lisu na česnek, jemně nasekanou bazalku, vinný ocet, sůl, černý pepř. Poté jej nahoře uzavřete potravinářskou fólií a obvaz nechejte vyluhovat na teplém místě po dobu dvou hodin.
Krok 2
V tuto chvíli zeleninu vařte. Vařte fazole ve slané vodě po dobu pěti až sedmi minut, vyhoďte je do cedníku a polijte je studenou vodou nebo je přidržte na ledu, aby zhustly a neztratily barvu.
Krok 3
Poté na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje, přidáme k němu drcený stroužek česneku a přidáme fazole. Smažte to několik minut na mírném ohni, dokud nebude měkké, nebo jednu minutu, pokud ji chcete chrumkat.
Krok 4
Poté posypte fazole jemně nasekanou petrželkou, ihned odstavte z ohně, přelijte olivovým olejem, vinnou omáčkou, citronovou šťávou a nechte úplně vychladnout.
Krok 5
Umyjte salát pod studenou vodou, lehce jej osušte ručníkem a nakrájejte na hluboký talíř. Rajčata podélně rozkrojte na polovinu a poté každý plátek rozkrojte na další dva plátky. Nakrájejte okurku, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky.
Krok 6
Opláchněte olivy dobře z oleje a nakrájejte na polovinu. Papriky oloupeme, zbavíme semen a nakrájíme na tenké plátky.
Krok 7
Vejce natvrdo, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Ančovičky, pokud jsou velmi slané, opláchněte nebo namočte.
Krok 8
Začněte na talíř vykládat vrstvy salátu. První vrstva je drcený salát, pak vrstva cibule, rajčat, okurek, fazolí a papriky. Každou vrstvu trochu osolíme, několikrát je opakujeme.
Krok 9
Poté obvaz dobře promíchejte vidličkou, přidejte trochu soli a pepře podle chuti a přelijte salát. Před podáváním položte na salát tuňáka, vejce, olivy a ančovičky. Všechno znovu pepřte a posypte citronovou šťávou.
