Cukr může být pro tělo prospěšný i škodlivý. Jeho použití bohužel má více nevýhod. Pro ty, kteří se starají o své zdraví, ale milují sladkosti, je nyní velký výběr náhražek cukru. Hlavní věc je vybrat si bezpečná sladidla.
Bílý cukr, který používáme v každodenním životě, je téměř 100% sacharóza, což je disacharid vytvořený ze 2 molekul - glukózy a fruktózy.
Jaké jsou jejich výhody?
Glukóza je hlavním zdrojem energie pro naše tělo a zdrojem výživy pro mozek. Nachází se hlavně v ovoci, bobulích a ovoci a je také součástí polysacharidů nalezených v obilovinách a zelenině. Když je glukóza spotřebována v čisté formě, okamžitě se vstřebává do krevního oběhu a plní naše tělo energií, což způsobuje prudký nárůst inzulínu v krvi, který přispívá k tvorbě „hormonu radosti“- serotoninu. K rozpadu polysacharidů dochází v těle pomalu, což vám umožní postupně asimilovat uvolněnou energii, aniž byste ji ukládali ve formě tuku. Proto je lepší zvolit jako zdroj glukózy ne cukr, ale komplexní sacharidy z obilovin a zeleniny.
Fruktóza je také zdrojem energie, má však nízký glykemický index, na rozdíl od čisté glukózy, a proto při konzumaci výrazně nezvyšuje hladinu cukru v krvi člověka. Kromě toho je téměř dvakrát sladší než cukr a můžete jej přidat méně, aniž byste ztratili sladkost, ale znatelně snížíte kalorický obsah nápojů a pokrmů.
Když shrneme výhody cukru pro tělo, můžeme říci, že jsou jen 2 z nich: získávání energie a potěšení díky produkci serotoninu. Ale jak již bylo zmíněno, tyto výhody lze získat z jiných zdrojů, které jsou zdravější než cukr.
Jaké další výhody může mít bílý cukr? Cukr je vynikající konzervační látka. Ale nezapomeňte, že zároveň neztrácí své nevýhody. Fruktóza a sorbitol (přírodní náhražka cukru, s nízkým obsahem kalorií a glykemickým indexem) si poradí také s konzervačním procesem. Cukr se používá k přípravě různých jídel k přímé spotřebě, pečiva a kulinářských výrobků. I zde existují zdravější náhražky - přírodní i bezpečná sladidla.
Jaká je škoda na cukru?
Bílý rafinovaný cukr je škodlivější než hnědý cukr, třtinový cukr. Oba mají řadu významných nevýhod, ale nerafinovaný cukr obsahuje melasu, která obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Cena takového cukru je bohužel poměrně vysoká, kromě toho na ruském trhu existuje obrovské množství padělků - do běžného bílého písku se přidávají barviva.
Pojďme se podívat na hlavní nevýhody cukru:
- oslabení imunity;
- negativní dopad na kardiovaskulární systém;
- podpora stárnutí pokožky;
- může vést k obezitě (protože má velmi vysoký obsah kalorií);
- zvyšuje riziko vzniku cukrovky (protože má vysoký glykemický index);
- pokles zásob vitamínů B;
- škodlivé pro zuby a dásně, protože vytváří prostředí pro množení mikrobů, které zase ničí zubní sklovinu.
Moderní druhy sladidel
Abyste se vyhnuli poškození granulovaného cukru, ale zároveň jíst „sladké“, můžete se obrátit na moderní a bezpečné náhražky cukru. Stevia, sukralóza, erythritol, agávový sirup, tominamburový sirup, maltitol, isomalt atd. Při každodenní výživě byste měli věnovat pozornost stévii. Je to přírodní náhražka cukru s nulovým glykemickým indexem a nulovými kaloriemi. V obchodech je stevia k dispozici ve 3 formách: tablety, prášek a tekutina. Ten je obzvláště vhodný, protože se rychle rozpouští i ve studené vodě. Nejčastěji má stevia zvláštní chuť, takže stojí za to hledat producenty, kteří dosáhli obvyklé sladké chuti bez hořkosti. Pokud je stevia stále cítit, je lepší věnovat pozornost sukralóze. Dnes je to jedna z nejmodernějších a nejbezpečnějších náhražek cukru. Sukralóza je vyrobena z cukru a chutná podobně, zatímco se nepodílí na metabolismu sacharidů a je zcela vyloučena z těla do 24 hodin.
Při výrobě cukrářských výrobků byste měli věnovat pozornost maltitolu a isomaltu. Obě sladidla mají nízký GI, odolnost vůči vysokým teplotám, chrání zuby před zubním kazem a jejich obsah kalorií je poloviční než u cukru. Isomalt se používá hlavně k výrobě karamelu, maltitolu pro zvýšení objemu pečeného zboží a také k výrobě čokolády.
Kromě výše zmíněných sladidel si nyní získává na popularitě kokosový cukr. Jedná se o organický produkt, který se nezpracovává. Obsahuje pouze 70-80% sacharózy a má nižší glykemický index.
Alternativy k hotovým výrobkům
Nezapomeňte sledovat produkty, které kupujete, respektive jejich složení. Zkuste si vybrat produkty, které neobsahují cukr. Podívejte se na alternativní náhrady: nahraďte čokoládové tyčinky ovocem a ořechy, instantní cereálie cukrem - pro müsli, müsli nebo cereálie moderními sladidly, bramborové lupínky z masového trhu - za zeleninové lupínky, sladké sycené nápoje - za čistou nebo minerální vodu, kávu 3 palce 1 - na čekanku atd.
