Smažená nebo pečená vepřová žebírka lze podávat samostatně, ale lze je také restovat se zeleninou, jako je zelí. To je perfektní kombinace pro vydatné, ale ne příliš těžké jídlo na oběd nebo večeři.
Vepřová žebírka jsou ideální ke smažení - v této části těla je maso vždy potřísněné tukem, což je obzvláště chutné a jemné. K přípravě dušeného zelí s vepřovými žebry budete potřebovat:
- 1 kg bílého zelí;
- 2 střední cibule;
- 1 malá mrkev;
- 2-3 stroužky česneku;
- 3-4 lžíce. rostlinný olej;
- 1 sladká paprika;
- černý a červený mletý pepř;
- čerstvé nasekané bylinky;
- 2-3 bobkové listy;
- sůl podle chuti.
K přípravě tohoto jídla je nejlepší použít kotel nebo wok, který je dostatečně velký, aby se do něj vešlo nasekané zelí.
Papriky umyjte, rozkrojte na polovinu, odstraňte vnitřní část a poloviny nakrájejte na proužky. Nakrájejte zelí na tenké, ale ne dlouhé proužky. K tomu můžete použít speciální nástavec na řezání zeleniny nebo dlouhý ostrý nůž. Lehce osolte a dobře si zapamatujte zelí, dejte ho do misky.
Opláchněte vepřová žebra ve studené tekoucí vodě a osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Nakrájejte je na kosti napříč na malé kousky. V kotlíku zahřejte rostlinný olej, dokud se neobjeví namodralý opar, a vhoďte do něj nasekaná žebra. Smažte za občasného míchání na silném ohni do zlatova a žebra z kotlíku přeneste do samostatné misky.
Nalijte cibuli nakrájenou na půlkruhy do kotle do tuku, který zůstane z žeber. Smažte cibuli, dokud není průhledná, a přidejte mrkev a papriku nastrouhanou na hrubém struhadle. Pokračujte ve smažení za stálého míchání, aby se obsah kotle nespálil. Poté žebra přemístěte do kotle, osolte a opepřete. Vložte zelí do kotlíku, vše promíchejte, dochuťte solí a případně přidejte sůl. Snižte teplotu, přikryjte kotel víkem a zelí za občasného míchání duste 45 minut žebry, aby se nespálilo.
Pokud zelí není dostatečně šťavnaté, můžete do kotle přidat půl sklenice masového vývaru.
Vložte bobkový list, jemně nasekaný česnek a čerstvé nasekané bylinky do kotlíku, promíchejte. Vypněte oheň a nechejte kotel stát pod víkem dalších 15-20 minut, aby pokrm dosáhl požadovaného stavu, protože proces vaření stále probíhá.
Můžete také vařit zelí dušené s vepřovými žebry v květináčích. K tomu, žebra, poté, co jsou smažené v kotli, sůl, pepř a dát do hrnců. Pak tam dejte smaženou cibuli, mrkev a papriku. Lehce smažte zelí v kotlíku zvlášť, přidejte trochu více rostlinného oleje, sůl a pepř. Poté na hrnce rozetřete zelí a do každého přidejte trochu vývaru a polovinu bobkového listu.
Hrnce uzavřete víčky a vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 200 ° C. Poté snižte teplotu v troubě na 120 ° C a pokračujte v vaření obsahu hrnců dalších 45 minut. Vypněte troubu, ale hrnce po 10-15 minutách vyjměte. Před podáváním přidejte do každého servírovacího hrnce trochu mletého česneku a čerstvých bylinek.
