Francouzská holubičí polévka se žloutky a krutony je populární první chod ve Francii. Zálivka se skládá z opečené mrkve a rýžové mouky. Recept je na dvě porce.
Je to nutné
- - 1 holub;
- - 2 cibule;
- - 4 listy vavřínu;
- - 1 mrkev;
- - 30 ml. oleje;
- - 60 g rýžové mouky;
- - 2 žloutky;
- - 200 g bílého chleba.
Instrukce
Krok 1
Ptáka očistíme a vykucháme. Připraveného holuba s játry a srdcem vložíme do kastrolu. Vložte oloupanou cibuli, bobkové listy a nalijte tam studenou vodu.
Krok 2
Vařený vývar podle chuti osolte a pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.
Krok 3
Mrkev osmahneme na olivovém oleji několik minut (mrkev nastrúháme na jemném struhadle). Přidejte rýžovou mouku do mrkve a smažte další minutu.
Krok 4
Z vývaru extrahujeme bobkové listy a cibuli a zlikvidujeme je. Vyjmeme vařeného holuba a oddělíme maso od kostí.
Krok 5
Maso, játra a srdce nakrájené na kousky vraťte do vývaru. Přidejte dresink z pánve a pomalu přidávejte našlehané žloutky a polévku míchejte lžící. Vypněte oheň a nechte polévku vařit.
Krok 6
Na olivovém oleji osmažte kostky bílého chleba (kostky nakrájejte na stranu ne více než 1 cm).
