Solené citrony se zdají být něčím exotickým, i když si milovníci indické a severoafrické kuchyně dobře uvědomují, že jde o jedno z nejběžnějších koření. Kůry jsou nejvíce oceňovány v solených citronech, ale dužina a okurka se také používají k výrobě různých omáček a jako doplněk k některým pokrmům.
Jak si vybrat a připravit citrony na moření
Pro moření jsou nejvhodnější organické citrony, jejichž kůže není ošetřena speciálními chemikáliemi a není pokryta tenkým voskovým filmem. Pokud si takové citrony nemůžete koupit, bude nutné pokožku zakoupeného ovoce důkladně opláchnout.
Vzhledem k tomu, že nejcennější částí citronu je kůra, zvolte silnější ovoce. Jedná se zpravidla o velké plody. Také je zapotřebí dužina a šťáva ve slaných citronech, takže si vezměte ovoce, které se zdá být mnohem těžší, než vypadá. Chcete-li, aby z ovoce vyčnívalo více šťávy a její dužina rychleji zkvasila, než začnete krájet a solit citrony, každé ovoce několikrát převalte na pracovní plochu nebo vložte na 20 - 30 sekund do mikrovlnné trouby.
Recept na moření citronů
K nakládání 5 citronů (něco přes ½ kilogramu) budete potřebovat ¼ lžičky soli na každé ovoce a 2 extra citrony, abyste mohli šťávu vytlačit. Rovněž stojí za to předem připravit sterilizovanou litrovou sklenici a uzavřené víko.
Odřízněte konec citronů, ke kterým byla připevněna stopka, rozkrojte pět plodů podélně na čtyři části, ale ne úplně, přičemž část slupky ponechejte nerozřezanou, aby se čtvrtiny mohly slepit. Prsty vytlačte z nakrájeného ovoce co nejvíce šťávy přes misku nebo misku. Citronová šťáva je dobrá pro nehty, ale pro další krok je lepší nosit jednorázové rukavice, protože v kombinaci se solí dokáže proměnit sebemenší škrábanec a dokonce i jen nedostatečně zvlhčenou pokožku na mučení.
Osolte a důkladně ji vtřete do dužiny citronu. Každý strouhaný citron vložte do sterilizované nádoby. Pokud je citronů hodně, nebojte se na ně vyvíjet tlak a balit je do nádob. Ze zbývajících dvou citronů vymačkejte šťávu do stejné mísy, do které jste předtím odšťavňovali. Nalijte výsledné tekuté citrony do nádoby. Měl by být dostatek šťávy, aby zcela zakryl plody. Pokud to nestačí, budete si muset vzít jeden nebo více citronů.
Zavřete nádobu víčkem a umístěte ji na tmavé, chladné místo. Osolte citrony měsíc a občas protřepejte sklenice. Hotové solené citrony skladujte v chladničce, mohou tam stát bez kompromisů s chutí až rok, i když šest měsíců se nazývá optimální trvanlivost.
Před použitím je buničina odstraněna ze slupky a promyta pod tekoucí vodou. Nasekané a nasekané krusty dejte do salátů, polévek, dušeného masa, použijte na taginy a kuskus.
