Sladkokyselá chuť švestkové šťávy se hodí ke grilovanému masu nebo drůbeži. Švestky, bohaté na vitamíny a mikroelementy, si dokonale zachovávají své vlastnosti během tepelného zpracování a jsou široce používány při vaření pro přípravu kompotů, konzerv, džemů a různých omáček.
Vaření masa ve švestkové omáčce je jednoduché a nezabere vám příliš mnoho času a úsilí. Bezprostředně před vařením opláchněte 300 gramů švestek ve studené vodě, kosti opatrně vyjměte a nakrájejte na kousky. Vezměte dvě střední cibule, oloupejte je, nakrájejte na poloviční kroužky, osmažte na olivovém oleji (1, 5-2 lžíce) do zlatova. 1,5 kg vepřového nebo hovězího masa, podle toho, co máte nejraději, opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte všechny žíly a nakrájejte na kousky. Smažte na pánvi, dokud se neobjeví lehká kůra.
Maso a cibuli vložte do nádoby určené k dušení. Posypeme nadrobno nasekaným česnekem (1–2 stroužky), solí a pepřem. Zakryjte horní část odtoku, přidejte 150 ml suchého bílého vína, nalijte 50 ml vody.
Uzavřete víko a vařte v troubě při teplotě 180 - 200 stupňů po dobu 1,5 - 2 hodin. Ujistěte se, že je maso uvařené. To lze určit propíchnutím nožem. Pokud je maso jemné, položte ho na talíř. Dušené ingredience zbývající v pokrmech rozšlehejte mixérem nebo protřepejte přes cedník, dokud nezískáte hladkou konzistenci. Pokud se vám výsledná omáčka zdá příliš kyselá, můžete do ní přidat trochu cukru podle chuti.
Poté maso vložte zpět do použité nádoby a zalijte připravenou omáčkou. Pokud maso získáte předem, může vyschnout. Proto jej před podáváním rozložte. Hotové jídlo můžete ozdobit čerstvými bylinkami.
Při nákupu pečlivě vybírejte švestky. Čerstvé a zralé jsou velké pružné plody bohaté barvy, pokryté lehkým, lehkým květem, který se snadno omyje studenou vodou. Když stisknete špičku, švestka by měla být měkká, nezralé plody jsou tvrdé.
