Husa se od poloviny 19. století stala v Rusku nezbytným pokrmem na novoročním stole, více než sto let poté, co Petr Veliký představil zvyk slavit Nový rok. Novoroční husa také přišla do Ruska ze západní Evropy, kde je již dlouho zvykem dát toto jídlo na vánoční stůl.
Je to nutné
-
- Pro novoroční husu s jablky a švestkami:
- husa (2, 5 - 3 kg);
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- majoránka;
- 300 g kuřecího vývaru;
- olivový olej na mazání husy.
- K plnění:
- 3-5 ks Antonovka;
- 150 g sušených švestek.
- Pro marinádu:
- 1 citron;
- 1 láhev suchého bílého vína.
Instrukce
Krok 1
Husu umyjte, dobře osušte a odřízněte přebytečný tuk, odřízněte konce křídel. Zatlačte kůži kolem krku a zajistěte ji párátky. Husu potřeme zevnitř i zvenčí solí a čerstvě mletým pepřem, ptáka přikryjeme potravinovou fólií a necháme v chladu přes noc nebo 10-12 hodin v chladu.
Krok 2
Připravte marinádu a marinujte 10-12 hodin, pokud husa není dostatečně měkká a mastná. 1 citrón opařte vroucí vodou a nakrájejte na kruhy nebo půlkruhy, potřete solí, pepřem, majoránkou a vložte do dostatečně široké a hluboké nádoby. Husu přikryjte citronovými kruhy a naplňte lahví suchého bílého vína, formu zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.
Krok 3
Umyjte jablka, jádro se semínky a nakrájejte na velké klíny. Umyjte sušené švestky, osušte je (bobule můžete snížit na polovinu nebo je můžete nechat celé). Smíchejte jablka se švestkami.
Krok 4
Naplňte břicho husy jablky a sušenými švestkami, ale netlačte, nesekejte břicho párátky ani ho nešijte. Husu dobře natřete olivovým olejem. Spojte křídla a nohy silnou šňůrkou, aby se pták zhutnil. Odříznuté konce křídel položte na hluboký plech, husí hřbet položte na křídla, kůži na nohách a prsou napíchněte párátkem, aby se během pečení rozpustil přebytečný tuk.
Krok 5
Nalijte horký vývar nebo vodu do plechu na pečení, plech zakryjte fólií a vložte na 30 minut do trouby předehřáté na 200 ° C. Poté snižte teplotu na 180 ° C a husu pečte asi 2, 5-3, 5 hodin nebo déle, v závislosti na hmotnosti ptáka (na každý kilogram hmotnosti husy - 45 minut + 30 minut na celkovou hmotnost pták). Husu propíchněte a zalijte rozpuštěným tukem každých 20–30 minut na kůži na nohou a prsou, 30–40 minut před připraveností, sejměte fólii, nechte ptáka zhnědnout a dosáhněte plné připravenosti (husa je připravena, když při propíchnutí na několika nejsilnějších místech vyniká lehká, průhledná šťáva).
Krok 6
Vyjměte husu z trouby, vypusťte tuk z plechu a nechte asi 20 minut odstát. Husu nakrájejte na dvě nohy, dvě paličky, dvě předloktí, maso ze dvou polovin prsou nakrájejte na plátky. Nasypte náplň na velký talíř, nahoře položte nakrájenou husu a podávejte.
