Tento vydatný a chutný ukrajinský boršč vás dokonale zahřeje na zamračený podzimní den.
Je to nutné
- - 600 g hovězího hrudí nebo masa na cukrové kosti;
- - 4 brambory;
- - 200 g bílého zelí;
- - 2 rajčata;
- - 4 stroužky česneku;
- - rostlinný olej;
- - velká řepa;
- - mrkev;
- - cibule;
- - 50 g sádla (slaniny);
- - 30 g rajčatové pasty;
- - 25 g cukru;
- - 15 g stolního octa;
- - pepře;
- - bobkový list;
- - koprová zelenina;
- - petržel zelení;
- - sůl;
- - zakysaná smetana.
Instrukce
Krok 1
Vařte vývar. Můžete kombinovat různé druhy masa, zejména tučné vepřové s husím a dietním hovězím hrudí.
Krok 2
Je nezbytně nutné, aby byly kosti nasekány, aby se dřeně znovu spojilo s vývarem. Maso zalijeme 2,5 litry vody, přivedeme k varu.
Krok 3
Odstraňte pěnu, sůl a vařte 1, 5 hodin. Vyjměte maso z vývaru, odstraňte kost. Buničinu nakrájejte na jemno, dejte na talíř, odložte stranou.
Krok 4
Umyjte řepu, zabalte do alobalu a pečte v troubě asi 1 hodinu. Poté ochlaďte, oloupejte a rozemlejte na hrubém struhadle. Vložte do mísy, pokapejte octem, přikryjte a nechte 10 minut sedět.
Krok 5
Umyjte mrkev, brambory, oloupejte cibuli. Nakrájejte zeleninu na tenké proužky. Nakrájejte zelí a poté ho hnětte válečkem. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupky a nakrájejte na kostky.
Krok 6
Nasekejte česnek. Legendární boršč by měl být určitě vařený se starou žlutou slaninou, která je jemně nasekaná a potřená česnekem.
Krok 7
Přiveďte vývar k varu, lehce solte. Přidejte brambory, po 5 minutách zelí, vařte na mírném ohni do měkka.
Krok 8
Mezitím restujte cibuli a mrkev na pánvi s rostlinným olejem asi 5 minut. Přidejte rajčata, rajčatový protlak. Vařte za občasného míchání asi 5 minut.
Krok 9
Přidejte mrkev a cibuli, bobkový list do boršče. Nechte to vařit, pak přidejte řepu, nakrájenou zeleninu. Znovu přivedeme k varu a nakonec přidáme česnek a slaninu.
Krok 10
Přidejte maso nasekané z vroucího vývaru. Zakryjte, odstavte z tepla. Nechte vařit 10 minut. Podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.
