Jedním z charakteristických rysů bulharské kuchyně je použití několika druhů pepře ve stejném pokrmu. Masové pokrmy nejsou výjimkou. Kombinace červeného sladkého, červeného mletého, horkého a černého mletého pepře dává vepřovému masu se zelím jedinečnou chuť. Toto jídlo ocení zejména ti, kteří obecně mají rádi kořeněná jídla.
Je to nutné
-
- vepřové maso - 1 kg;
- zelí - 1 hlávka zelí;
- velká cibule;
- sladká paprika (sušená) - 3 ks.;
- mletá červená paprika - 1,5 lžičky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- feferonka - 2-3 lusky;
- pánev;
- hliněný hrnec (gyuvech).
Instrukce
Krok 1
K přípravě tohoto jídla potřebujete zelí fermentované s hlávkou zelí. Můžete také použít nasekané, ale nemělo by obsahovat žádné přísady. Mrkev a brusinky, které se velmi často přidávají při solení, nejsou v tomto případě zapotřebí. Poměr zelí a masa je asi 1: 1, ale pokud se některý z produktů ukáže být trochu více, je to v pořádku. Malé odchylky v proporcích chuti se nezkazí.
Krok 2
Zelí by mělo být mírně kyselé. To lze upravit. Opláchněte příliš kysele a pokud není dost kyseliny, přidejte pár lžící rajčatové pasty. Ale toto je extrémní případ, je lepší se obejít bez rajčat.
Krok 3
Nakrájejte velkou cibuli na malé kostky. Přidejte oba druhy mletého pepře do zelí a promíchejte.
Krok 4
Připravte si vepřové maso. U tohoto jídla je lepší použít měkké části jatečně upraveného těla s minimálním množstvím kostí. Opláchněte to, oloupejte z filmů a nakrájejte na porce. U tohoto jídla je vhodnější vysoký kastrol, aby bylo možné maso a zelí skládat po vrstvách.
Krok 5
Na dno nádoby položte vrstvu zelí. Přidejte do ní 1 lusku horkého nebo červeného mletého pepře. Nahoře položte vrstvu masa - další vrstvu zelí, přidejte do ní také pepřový lusk. Může jich být mnoho, ale počítejte tak, aby zelí bylo nahoře.
Krok 6
Nalijte obsah pánve na obsah pánve. Pokud je to příliš drsné, použijte místo toho vodu. Kapalina by měla lehce zakrýt horní vrstvu. Zakryjte hrnec víkem.
Krok 7
Předehřejte troubu na 200 ° C. Vložte do ní hrnec a vepřové a kysané zelí duste asi hodinu.
Krok 8
Vepřová žebírka lze také vařit se zelím. Poměr masa a zelí je přibližně stejný. Pro toto jídlo budete také potřebovat cibuli a 2-3 lžíce papriky. Žebra dáme do kastrolu, podlejeme vodou a vaříme asi dvacet minut. Kromě přípravy žeber vám tato operace poskytne také vývar, který budete v budoucnu potřebovat.
Krok 9
Nakrájejte cibuli a smažte do zlatova. Do zelí přidáme papriku, vše promícháme s cibulí a zalijeme hotovým vývarem. Přidejte trochu zelného nálevu. Vložte zelí do trouby a duste do poloviny.
Krok 10
Na dno hliněné nádoby položte vrstvu zelí a na ni vrstvu masa. Střídejte vrstvy tak, aby zelí bylo nahoře. Vložte misku do trouby a předehřejte ji na 200 ° C. Počkejte, až se obsah nádoby vaří, a hodinu vařte.
