Neapolská kuchyně sahá až do doby, kdy bylo toto krásné město hlavním městem Neapolského království. A navzdory nepopiratelnému vlivu rafinované kulinářské charakteristiky aristokratických kruhů patří mnoho jídel k takzvané venkovské kuchyni - vydatné, jednoduché, z těch nejobvyklejších surovin. Právě v Neapoli byla vynalezena první pizza.
Neapolská pizza
Navzdory skutečnosti, že jídla podobná pizze jsou zmíněna v kuchařských knihách z doby starověkého Říma, kulinářští historici plně souhlasí s tím, že pizza byla neapolským vynálezem. Klasická pizza Neapolitano je tenká mísa na těsto se šťavnatými rajčaty pěstovanými ve svěžích sopečných půdách jižně od slavného Vezuvu a tlustým sýrem mozzarella vyrobeným z mléka polodivokých buvolů pasoucích se na bažinatých loukách v Kampánii. Z takových produktů se získávají tři klasické neapolské pizzy - Marinara, Margarita a Extra Margarita. Tím ale seznam slavných pizz vynalezených v Neapoli nekončí. Právě zde se připravuje vynikající „bílá“pizza s bramborami a rozmarýnem z nejjednodušších místních surovin na tradičním tenkém těstě.
Recept na pizzu s bramborem a rozmarýnem
Pizze se říká „bílá“, pokud se vaří bez rajčat, natož rajčatové omáčky. Náplň pro takové pizzy se často jednoduše položí na plochý koláč zalitý olivovým olejem. Někdy, jako v tomto případě, se připravuje speciální omáčka. Těsto na pizzu se večer hněte. Pro něj budete potřebovat:
- 3 šálky nebělené mouky;
- 1 ¾ čajové lžičky soli;
- ½ čajové lžičky suchých droždí;
- 1 ½ šálku teplé vody.
Ve velké misce smíchejte mouku, sůl a droždí. Přidejte teplou vodu, tělesnou teplotu, hněte těsto. Misku přikryjte igelitovou fólií a nechejte na teplém místě 12-16 hodin.
Půl hodiny předtím, než začnete péct pizzu, řešte omáčku a polevy. Pro ně budete potřebovat:
- 2 střední brambory s tenkou červenou slupkou;
- 5 lžící másla;
- ¼ šálek nakrájené šalotky;
- 2 lžíce mletého česneku;
- 2 čajové lžičky čerstvého tymiánu;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- 1 lžíce citronové šťávy;
- 4 čajové lžičky kuřecího vývaru:
- olivový olej;
- čerstvý rozmarýn;
- sůl, černý a bílý mletý pepř.
Také na pizzu budete potřebovat kukuřičnou mouku a 200 gramů strouhaného sýra mozzarella.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Plech vyložíme fólií na pečení. Brambory důkladně umyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné asi 3 mm. Nalijte asi 1 lžíci olivového oleje na přikrytý plech, posypte solí a černým pepřem. Rozložte plátky brambor a pečte 20-30 minut. Necháme vychladnout.
Na pánvi rozpusťte na středním ohni 1 lžíci másla, restujte šalotku, česnek a 1 čajovou lžičku tymiánových listů. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina není zlatavá. Přidejte ¼ lžičky soli, dochuťte bílým pepřem, vývarem, citronovou šťávou a vínem. Dusíme, dokud se omáčka nezredukuje na ¼ šálku objemu. Vypněte oheň a po jedné lžíci zašlehejte zbývající máslo.
Těsto rozdělte na dva ploché koláče. Ponořte dno a okraje do kukuřičné mouky. Nejdříve rozetřete omáčku na povrch, poté plátky brambor, sýr a listy rozmarýnu. Pečte v troubě předehřáté na 250 ° C po dobu 10-12 minut.
