Kuřecí játra jsou zdravý produkt. Kdo neví, že je vynikajícím zdrojem bílkovin, kyseliny listové, železa, vitamínů, zejména A a B12? Ale všechny tyto skvělé vlastnosti pro labužníky jsou jen příjemným bonusem k tomu, že pokrmy ze správně uvařených kuřecích jater jsou vynikající pochoutkou.
Hlavní chybou nezkušených žen v domácnosti připravujících kuřecí játra je příliš dlouhé tepelné ošetření. Jemná měkká játra vyžadují rychlé smažení nebo vaření, proto se připravený produkt okamžitě vloží buď do předehřátého oleje nebo do vroucí vody. Játra se před vařením umyjí, odříznou přebytečný tuk, zbaví se pochybných oblastí. Pokud kousek jater zezelená, můžete samozřejmě odříznout část pokazenou rozlitou žlučí, ale je lepší tuto játra zlikvidovat, protože může pokazit chuť celého pokrmu, pokud zcela neodstraníte zdroj hořící hořkosti.
Pokud se chystáte smažit kuřecí játra, po zpracování a opláchnutí je osušte. Na velké pánvi rozpusťte trochu nesoleného másla a na středním ohni produkt několik minut restujte. Hotová játra jsou zvenčí zlatohnědá a z vnitřní strany světle růžová. Pokud se bojíte, že se játra stanou syrovými, nechte se vést, stejně jako u masa, šťávou uvolněnou z defektu ve výrobku. Mělo by to být transparentní.
Saláty z kuřecích jater
Jedním z nejjednodušších a nejchutnějších pokrmů z kuřecích jater jsou teplé saláty. Existuje mnoho variací, protože jemná kuřecí játra jsou kombinována s mnoha přísadami. Zkuste si připravit teplý salát s játry a ořechovými jádry. Budete potřebovat 350 gramů kuřecích jater, 25 gramů nesoleného másla, 110 gramů směsi mladých salátových listů, velkou hrst loupaných vlašských ořechů a 1 polévkovou lžíci ořechového oleje (lze nahradit olivovým nebo hroznovým olejem)) a 1 lžíci vinného octa … Smíchejte listy salátu s kousky vlašských ořechů osmažených několik minut na suché pánvi, smažte játra na másle a dejte do salátu štěrbinovou lžící, dochuťte solí a pepřem a lehce našlehaným máslem s octem. Salát připraven.
Paštika z kuřecích jater
Existuje mnoho receptů na paštiku z kuřecích jater. Tato pochoutka je možná nejoblíbenější mezi pokrmy z kuřecích jater. Hostesky soutěží, dávají této paštice různé odstíny chuti, vaří se s houbami, slaninou, brusinkami, piniovými oříšky, olivami a mnoha dalšími přísadami. Zde je recept na jednoduchou paštiku z kuřecích jater se slaninou a tymiánem.
Vezměte 500 gramů drůbežích jater, 100 gramů změkčeného nesoleného másla, 100 gramů slaniny, 1 lžíci čerstvých tymiánových listů a 5 lžící sherry. Zpracujte játra, opláchněte a osušte. Zahřejte 25 gramů másla na pánvi, jakmile začne pěnit, přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a smažte do křupava. Přidejte kuřecí játra a tymián. Udržujte oheň, dokud játra nezměknou, a míchejte, aby byla játra rovnoměrně opečená. Nalijte sherry, dochuťte solí a pepřem, 1-2 minuty zahřívejte a odstavte. Necháme mírně vychladnout a rozdrobíme v kuchyňském robotu a přidáme zbývající olej.
Pokud se chystáte skladovat takovou pastu na několik dní, vložte ji do mísy, na pánvi rozpusťte dalších 50 gramů másla a nalijte na povrch, na který nejdříve můžete dát větvičku tymiánu, rozmarýnu nebo suchého bobkový list.
