V průběhu staletí se formovaly regionální charakteristiky francouzské kuchyně. Každá část země má jídlo, které obyvatelé nejvíce milují a často slouží turistům. V Toulouse je to cassoulet, fazolový guláš s jehněčím a jiným masem.
Je to nutné
-
- 500 g jehněčího masa;
- 200 vepřového břicha;
- 250 klobás;
- 2 mrkev;
- 600 g sušených bílých fazolí;
- 2 cibule;
- 1 hlava česneku;
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
- Provensálské byliny;
- husí sádlo;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si správné maso pro vaši kazetu. Nejlepší je koupit chlazené jehněčí maso a jehněčí maso je také vhodné. Věnujte pozornost barvě tuku. Pokud je nažloutlé, znamená to, že maso je staré, je vhodné k vývaru, ale v guláši to nebude moc dobré. Pokud máte s výběrem masa málo zkušeností, pořiďte si ho na trhu - prodejce vám poradí s konkrétním kusem podle vašich potřeb. Například pro dušené maso je vhodné vzít si středně tučné jehněčí maso.
Krok 2
Namočte sušené fazole přes noc do studené vody. Jemně nakrájejte vepřové břicho, rozdělte cibuli na čtyři části. Všechno dáme dohromady do kastrolu, podlejeme studenou vodou a přidáme směs provensálských bylin. Vaříme zakryté a na středním ohni hodinu. Dochutíme solí. Po uvaření odstraňte cibuli a vypusťte tekutinu, přičemž na omáčku nechte asi sklenici.
Krok 3
Jehněčí maso nakrájejte na kousky tak, aby strana přesahující zrno nepřesahovala 5 cm. Na pánvi zahřejte husí tuk a osmažte na něm maso. Jehněčí maso by mělo být lehce opečené. Maso vyjměte a na stejném tuku rychle opečte nakrájenou cibuli a česnek a poté nakrájené klobásy. Pokud chcete, můžete do receptu přidat také nakrájenou mrkev.
Krok 4
Vložte fazole, restovanou cibuli a česnek a maso do pekáče. Spojte sklenici vařené fazolové vody s rajčatovým protlakem a směs vylijte. Vařte cassoulet v troubě na 150 stupňů po dobu dvou hodin. Vyjměte jídlo třicet minut před připravením, osolte, promíchejte a pečte dále.
Krok 5
Podávejte cassoulet s čerstvou bagetou nebo cereálním chlebem. Dobrým doplňkem bude zelený salát s trochou balzamikového octa. Jako nápoj se k jídlu hodí červené suché víno s bohatou chutí, například z údolí Rhone, zvané Coté du Rhone.
