Pilaf je vynikajícím jídlem orientální kuchyně, přesněji Uzbekistánu. Hlavní složkou pilafu je rýže s kořením. Každá kuchyně připravuje svého pilafa jinak. Vzhledem k tomu, že pilaf byl kočovným pokrmem, původně se vařil v kotli.
Je to nutné
-
- kachna - 1 ks. (do 2 kg);
- rýže - 800 g;
- cibule - 500 g;
- mrkev - 400 g;
- česnek - 200 g;
- sůl
- pepř podle chuti;
- vepřový tuk - 200-300 g;
- šafrán - ½ lžičky.
Instrukce
Krok 1
Kachní pilaf se ukázal být krásný a chutný. Z indočky se toto jídlo ukázalo být uspokojivější a méně mastné.
Krok 2
Připravit jídlo. Začněte s kachnou. Odstraňte z něj veškerou kůži a tuk, maso nakrájejte na pásy o šířce 1 cm. Oddělte prsa, křídla a nohy od jatečně upraveného těla, prsa nakrájejte na kousky, stehna oddělte od stehna. Jatečně upravené tělo rozbijte na 4 části. Poté nakrájejte cibuli na tenké kroužky, mrkev nastrúhejte s velkými otvory, mrkev můžete také nakrájet, ale je to tak, jak chcete. Nakrájejte česnek na jemno.
Krok 3
Vezměte kovový kotel nebo kohouta a roztavte tuk. Jídla by měla být dobře zahřátá, k tomu vložte porcované kousky, dobře smažte, osolte, přidejte pepř podle chuti. Nalijte starou kachnu vodou a duste, dokud nebude téměř uvařená. Když voda vaří pod kachnou a pták se začne smažit, přidejte do kotle cibuli, smažte cibuli s masem do zlatova. Po přidání mrkve smažte 10 minut, česnek můžete dát spolu s mrkví nebo po něm.
Krok 4
Při smažení masa se zeleninou opláchněte rýži, dokud nebude voda čistá. Obvykle je v tomto případě nutné rýži propláchnout studenou vodou 10-15krát. Rýži přeneste do hrnce, dobře osolte, přidejte šafrán a vše podlejte studenou vodou. Rýže by měla být namočená, zatímco maso a zelenina jsou vařené.
Krok 5
Po smažení mrkve vypusťte vodu z rýže a nalijte ji do kotle. Nalijte rýži vroucí vodou tak, aby byla voda dva prsty nad úrovní rýže. Pomocí lžíce děrujte díry na pěti až sedmi místech, aby se voda rovnoměrně odpařovala. Položte pilaf na nejsilnější oheň, nechte ho vařit ze všech stran. Když voda s rýží začne velmi silně vřít, snižte teplotu na minimum a nechte ji působit 20 - 30 minut, čímž rýži připravíte.
Krok 6
Po vypnutí plynu nechte pilaf pod víkem po dobu 10 minut a nechte jej vyluhovat. Pak můžete sloužit.
