Kachní maso je zdravé a vyvážené v obsahu užitečných mikroelementů, vitamínů skupiny B, draslíku, fosforu, železa, mědi, kyseliny listové a riboflavinu. A kachní tuk pomáhá očistit tělo od škodlivých karcinogenů. Není těžké naučit se vařit kachní pokrmy, určitě potěší i náročného labužníka.
Je to nutné
- Pro kachní guláš:
- - středně velká kachna;
- - 600-700 g brambor;
- - 1 mrkev;
- - 1 kořen petrželky;
- - 1 cibule;
- - 1 lžíce mouky;
- - 0,5 šálku rajčatové pasty;
- - bobkový list;
- - černé pepře:
- - petržel;
- - rostlinný olej;
- - koření podle chuti;
- - sůl.
- Pro kachnu s pomeranči:
- - kachna asi 2, 5 kg;
- - 6 kusů pomerančů;
- - Apple;
- - 500 ml suchého červeného vína;
- - lžička hořčice;
- - 2 čajové lžičky cukru;
- - ratolest rozmarýnu;
- - lžíce škrobu;
- - petržel;
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Kachní guláš. Kachnu rozmrazte, důkladně opláchněte, nakrájejte na malé kousky a dochuťte solí. Tuk vyjmutý z jatečně upraveného těla nakrájejte na kostky, vložte do pánve a položte na mírný oheň. Když se tuk roztaví, vložte kachní kousky do pánve a ze všech stran je opražte. Posypte kousky mouky a za občasného míchání je smažte dalších 4-5 minut a přeneste do samostatné misky.
Krok 2
Oloupejte, umyjte, osušte a nakrájejte brambory na klínky. Nalijte rostlinný olej do čisté pánve a smažte brambory. Oloupejte a nakrájejte na jemno cibuli, petržel a mrkev. Lehce je uložte do tuku, ve kterém byla kachna pečená.
Krok 3
Vložte kachní kousky do hrnce, zalijte trochou horké vody, přikryjte a nechte na mírném ohni. Po 30 minutách přidejte na kachnu restovanou zeleninu a smažené brambory, bobkový list, pepř a rajčatový protlak. Vše dobře promíchejte a dušené maso duste do měkka.
Před podáváním odstraňte bobkový list, položte dušené maso na talíř spolu se zeleninou a omáčkou. Umyjte petržel, osušte, jemně nakrájejte a posypte gulášem.
Krok 4
Kachna s pomeranči. Opláchněte jatečně upravené tělo, osušte ho ubrouskem a uvnitř i venku dobře potřete solí a pepřem. Umyjte jeden pomeranč pod horkou vodou, nakrájejte z něj kůru a vytlačte šťávu z pomeranče. Oloupejte další dva pomeranče a jablko, nakrájejte na klíny a naplňte nimi kachnu. Připojte větvičku rozmarýnu a zašívejte břicho kachny nití nebo ji odřízněte párátky.
Krok 5
Troubu zahřejte na 200 stupňů. Položte kachní prsa nahoru na plech. Nalijte 250 ml suchého červeného vína a vložte na 30 minut plech s kachnou do trouby. Pak kachnu vyjměte a často ji popíchejte vidličkou, nalijte zbývající víno a vložte kachnu zpět do trouby. Vařte další hodinu, občas přelijte pražicí omáčkou.
Krok 6
Umyjte další pomeranč pod horkou vodou, otřete jej, nakrájejte na tenké plátky a 10 minut před koncem vaření je položte na kostru kachny. Zbývající dva pomeranče rozkrojte na polovinu a vytlačte z nich šťávu. Vyjměte kachnu z trouby a umístěte ji na teplé místo.
Krok 7
Odstraňte tuk z omáčky a nalijte omáčku do hrnce, přidejte šťávu ze tří pomerančů, hořčice, kůry, cukru, vše dobře promíchejte a vařte na středním ohni po dobu 5 minut. Omáčku přeceďte přes síto nebo gázový filtr a zahuštějte škrobem. Za tímto účelem smíchejte škrob s trochou studené převařené vody, dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a přidejte tekutý roztok do omáčky.
Odstraňte vlákna nebo nasekejte párátka z kachny a položte misku, ozdobte plátky pomeranče, petrželkou a podávejte s omáčkou.
