Ideální omeleta by měla být světle žlutá, načechraná, něžná, ne příliš mokrá, ale ne příliš suchá. Jednou, když najímali kuchaře v bohatých domech, dostali pokyn, aby udělali omeletu jako určitý druh zkušebního úkolu, protože tento jednoduchý pokrm svědčí o kouzlu potenciálního „živitele“. Navíc ani aristokrati nebyli proti tomu, aby na snídani jedli několik plátků vzdušné omelety.
Klasická francouzská omeleta
Pro klasickou francouzskou omeletu budete potřebovat:
- 3 kuřecí vejce při pokojové teplotě;
2 čajové lžičky zmrazeného nesoleného másla
- 3 lžíce jemně strouhaného sýru Gruyere;
- sůl a mletý černý pepř.
Do klasické francouzské omelety můžete přidat nasekanou pažitku nebo několik listů estragonu.
Zahřejte těžkou a těžkou pánev na středně vysokou teplotu. Na to položte zmrazené nesolené máslo nakrájené na malé kousky. Rozšleháme vejce ochucená solí a pepřem, dokud se nerozpustí. Můžete to udělat také pomocí elektrického mixéru. Vaším úkolem je zajistit, aby se do vajec dostalo co nejvíce vzduchu. Když máslo začne bublat, nalijte rozšlehaná vejce do pánve, nakloňte pánev tak, aby byla vaječná směs rovnoměrně rozložena po povrchu pánve. Směs omelety nemíchejte, nechte ji chytit. Vezměte dřevěnou nebo silikonovou stěrku a jemně zvedněte omeletu na jedné straně. Začněte naklánět pánev tak, aby se tekutá směs rozšířila pod vyvýšenou část, opakujte na druhé straně. Protřepejte pánev. Přidejte sýr a bylinky, pokud je používáte. Přeložte omeletu na polovinu špachtlí, zvedněte pánev a nechte jídlo sklouznout na teplý talíř.
Slavná kuchařská odbornice Julia Chaidl řekla, že než začnete s přípravou pokrmu, měli byste si pečlivě přečíst recept, protože omeleta je připravena velmi rychle a nebudete mít čas znovu si přečíst text.
Recept na tradiční omeletu s jablky, slaninou a nivou
Neobvyklá chuť omelety s jablky a slaninou je v anglické kuchyni tradiční. Budete potřebovat:
- 3 lžíce chlazeného nesoleného másla;
- ½ jablka Fuji;
- 6 velkých kuřecích vajec při pokojové teplotě;
- ½ čajové lžičky jemně mleté soli;
- ¼ lžička mletého černého pepře;
- 2 lžíce rozdrceného sýra Stilton;
- 2 plátky slaniny.
Smažte slaninu na suché pánvi do zlatova a položte ji na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Rozdrobte vychlazenou slaninu. Rozpusťte jednu lžíci másla na čisté pánvi. Nakrájejte jádro poloviny jablka a nakrájejte dužinu, aniž byste odstranili slupku, na malé kostky. Smažte jablka po dobu 4-5 minut, vložte do misky. Pánev otřete papírovým ručníkem. Vejce rozšleháme spolu se solí a pepřem do bledě žluté barvy. Předehřejte 2 servírovací misky. Na pánvi rozpusťte jednu lžíci másla a nalijte polovinu vaječné směsi. Při naklánění pánve rozložte omeletu po celé ploše. Pomocí špachtle připravte omeletu a zvedněte okraje. Zatímco střed misky ještě nechytil, posypte celou omeletu polovinou sýra, do středu vložte polovinu jablek a slaniny, vyjměte pánev z ohně, přeložte omeletu na polovinu a položte na talíř. Opakujte se zbývajícími potravinami. Obě omelety podávejte okamžitě.
