Tradičně se pilaf vařil v kotli - hlubokém kotli se silnými zdmi. Není však vždy možné tyto pokrmy používat doma. Pilaf můžete vařit v tlakovém hrnci - tím se zkrátí doba vaření.
Uzbecký pilaf
Budete potřebovat:
- 900 g dlouhozrnné rýže;
- 600 g vykostěného jehněčího masa;
- 1 cibule;
- 2-3 mrkev;
- 4-5 stroužků česneku;
- 2, 5 lžičky směsi koření pro pilaf;
- sůl;
- rostlinný olej.
Někteří kuchaři přidávají tomuto pilafovi meruňky nebo kdoule ve fázi smažení ingrediencí.
Maso oloupeme od přebytečného tuku, nakrájíme na kostičky o straně asi 2 cm, oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky. Oloupejte a nakrájejte mrkev, dokud se nestanou proužky. Nalijte olej do tlakového hrnce a zahřejte ho. Nejprve tam dejte maso a za občasného míchání vařte 5 minut. Poté přidejte cibuli k jehněčímu masu, smažte další 3 minuty. Nakonec tam vložte mrkev, dochuťte solí, kořením a smažte dalších 10 minut, přidejte 200 ml vody a zavřete víko tlakového hrnce. Poté na maso a zeleninu položte umytou rýži a stroužky česneku. Naplňte rýži vodou tak, aby pokrývala povrch obilovin o 1, 5-2 cm. Pilaf vařte v tlakovém hrnci dalších 20 minut, poté uvolněte páru a nechte misku 5-7 minut odstát. Hotový pilaf lze podávat na velkém talíři nebo po částech. Maso by mělo být nahoře na rýži.
Jeden z typů tádžického pilafu
Budete potřebovat:
- 800 g rýže;
- 600 g jehněčího masa s malým množstvím tuku;
- 200 g cizrny;
- 2-3 mrkev;
- 2 cibule;
- 1 hlava a samostatně 2-3 stroužky česneku;
- několik hroznových listů;
- rostlinný olej;
- 2, 5 lžičky směsi koření pro pilaf;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Můžete podávat čerstvé koláče s pilafem.
Před přípravou jídla se podle tohoto receptu postarejte o hrášek a rýži. Cizrna by měla být před vařením namočena na 8-9 hodin a rýže na 1-2 hodiny. Jemně nakrájejte jednu cibuli a mrkev.
Chcete-li připravit mleté maso, jehněčí maso rozvalte na mlýnku na maso spolu s 2-3 stroužky česneku a jednou oloupanou cibulkou. Směs dochuťte solí a pepřem. Vytvořte z toho dolmu - ponořte hroznové listy do vroucí vody a do každé z nich vložte část masa s cibulí. Přeložte list do obálky. Olej ohřejte v tlakovém hrnci, přidejte cibuli a mrkev, osmahněte 5 minut a poté tam vložte maso zabalené do hroznových listů. Smažte tyto obálky na obou stranách. přidejte sklenici vody a zavřete tlakový hrnec na 10 minut. Po otevření pokrmů přidejte koření na základnu pilafu, na něj dejte cizrnu, rýži a zbývající česnek. Naplňte to všechno vodou tak, aby pokrývalo veškeré jídlo o 1, 5 cm, a vařte pilaf v tlakovém hrnci po dobu 20-25 minut.
