Hrachová polévka, a zejména polévka s aromatickými uzenými žebry, je neuvěřitelně chutné a uspokojivé jídlo, které nevyžaduje mnoho úsilí k přípravě. Zvládne to i začínající kuchař a zvláště chutná bude hrachová polévka vařená v tlakovém hrnci.
Složky a jejich příprava
K přípravě hrachové polévky s uzeným masem v tlakovém hrnci budete potřebovat následující produkty: asi jeden a půl šálku celého hrášku, jednu mrkev, pár cibule, 200-300 gramů uzených žeber, pár brambor, 3-3, 5 litrů vody, pár špetek bylin, půl lžičky soli a další koření podle chuti. Nenechte se překvapit malým množstvím soli pro takový objem vody, protože uzené maso je obvykle již slané a přenese stejnou vlastnost na kapalinu, ve které se vaří. Gruzínští kuchařští odborníci také považují za nejvhodnější koření přidávané do hrachové polévky, khmeli-suneli. Tato přísada dodá pokrmu úžasnou vůni a vyžaduje jen malou špetku.
Před vařením tedy musíte připravit následující přísady. Hrách by měl být namočený ve studené vodě několik hodin před vařením. Zde je malý trik: někteří „líní“kuchaři, kteří nechtějí ztrácet čas namáčení, doporučují použít obyčejný konzervovaný hrášek, i když ho není nutné dlouho vařit, jinak se z produktu stane kaše.
Nakrájejte na jemno dvě cibule a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Mohou být přidány do surové vody nebo, pokud nemáte rádi vařenou cibuli, předpečte ji na pánvi, dokud se neobjeví příjemný zlatý odstín. Brambory je třeba oloupat.
Příprava polévky
Nejprve se do tlakového hrnce vloží cibule a mrkev, poté brambory a žebra. Ten, mimochodem, může být umístěn celý nebo nakrájený na malé kousky - z toho pokrm vůbec neztratí svou chuť. Na tyto ingredience se poté položí namočený hrášek, poté se nalije voda a nalije se sůl. Optimální je, aby kapalina pokryla všechny přísady asi o 5-6 centimetrů.
Poté musí být tlakový hrnec uzavřen víkem a zapálen asi 45-50 minut. V obyčejném kastrolu bude hrachová polévka vařit mnohem víc - až hodinu a půl, ale tlakový hrnec je to, na co je tlakový hrnec! Po uplynutí stanovené doby musí být nádobí vyjmuto z ohně a počkat asi 5 minut, než se tlak v něm sníží, a teprve potom lze otevřít tlakový hrnec.
Zelení, koření a bylinky přidávejte až na konci vaření, aby neztratili úžasnou vůni, a nechte hrachovou polévku s uzeným masem stát uzavřenou asi 10 minut, poté je pokrm považován za konečně hotový.
