Máte rádi klobásu, ale zřídka kupujete kvůli škodlivým složkám ve složení? Pak to zkuste uvařit sami na dřevěném uhlí, grilu nebo pánvi! Žádné další přísady - jen maso a koření!
Klobásy Chorizo se vyrábějí v Portugalsku, Španělsku a některých dalších zemích, ale každá země má svou vlastní verzi, mírně odlišnou od ostatních.
Všechny recepty jsou založeny na třech ingrediencích: vepřovém, slanině a paprice (červená sladká mletá paprika), ale koření a způsob tepelného zpracování se liší. Právě paprika dodává produktu neobvyklou načervenalou barvu, která je jakousi „vizitkou“tohoto produktu.
Mexický recept Chorizo používá pálivé chilli papričky, díky nimž je klobása velmi kořeněná.
V domácí verzi je velmi vhodné používat uzenou papriku: dává každému pokrmu kouřovou chuť charakteristickou pro uzené výrobky, ale zároveň je bezpečné, protože neobsahuje karcinogeny.
Poslední fází přípravy chorizo je sušení, kouření nebo pražení. Právě druhá metoda je nejvhodnější pro domácí použití.
Budeš potřebovat
- 1 kg vepřového masa;
- 200 gramů sádla (nejlépe nesoleného);
- sůl;
- lžička papriky;
- lžička uzené papriky;
- 1–2 čajové lžičky mletého černého a / nebo nového koření;
- 2 stroužky česneku;
- 20 ml koňaku nebo 30 ml červeného vína;
- pálivá červená paprika (podle chuti);
- vepřové břicho.
Při přidávání soli berte v úvahu její přítomnost ve sádle.
Podle vlastního uvážení můžete použít další koření, například kmín, oregano, semínka fenyklu a další.
Příprava
Krok 1. Namočte dělohu do vody (alespoň na 30 minut).
Krok 2. Oloupejte česnek, rozdrťte ho nožem, nakrájejte na jemno a vložte do malého šálku. Přidejte sůl, papriku, pepř a další koření (pokud se používá). Míchat.
Krok 3. Slaninu nakrájejte na malé kostky.
Krok 4. Maso umyjte, odstraňte kosti, nakrájejte na malé kousky. Projděte mlýnem na maso s jemným děrováním. Nalijte směs koření, přidejte koňak, nasekanou slaninu a důkladně promíchejte.
Krok 5. Vložte hrubý rošt do mlýnku na maso a vložte plnicí nástavec.
Krok 6. Umístěte konec dělohy na nástavec a mleté maso znovu provlékněte mlýnkem na maso a dělohu opatrně naplňte. Dbejte na to, aby mleté maso bylo rovnoměrně rozmístěné bez vzduchových bublin. Je-li to nutné, maso roztírejte rukama, ale neroztrhejte střeva. V průběhu plnění vytvořte klobásy požadované délky (stačí konce spojit do uzlu).
Krok 7. Vložte párky do chladničky na několik hodin, aby bylo maso marinované (namočené v koření).
Krok 8. Klobásy smažte, dokud nejsou vařené na pánvi, elektrickém grilu nebo na dřevěném uhlí.
Způsob podávání "Chorizo"
- Nestříhané, horké s oblohou a jakoukoli vhodnou omáčkou.
- Tenké plátky jako svačina nebo na sendviče.
- Klobása nakrájená na malé kostky se přidává do různých polévek.
