Klobásy mnozí milují pro svou jemnou strukturu a mléčnou chuť. Domácí klobásy mohou být speciální pochoutkou na vašem stole. Je snadné je připravit. Hlavní věcí je vyrobit mleté maso a připravit skořápku.
Je to nutné
-
- 1 kg masa;
- 1 vejce;
- máslo 100 g;
- sůl 21 g na 1 kg mletého masa;
- 50 ml. mléko;
- muškátový oříšek 1 g;
- mletý pepř;
- vařící voda;
- malé jehněčí střeva;
- vlákna.
Instrukce
Krok 1
Připravte mleté maso. Může to být vepřové, hovězí, smíšené nebo kuřecí maso. Maso pro domácí klobásy by mělo být nakrájeno co nejvíce. Chcete-li to provést, projděte ho 4krát mlýnkem na maso. Přidejte syrové vejce, mléko, máslo, sůl a koření. Nakrájejte máslo na kousky 0,5 cm a muškátový oříšek vytvoří známou chuť vařené klobásy.
Krok 2
Mleté maso dlouho míchejte a podle potřeby přidávejte vodu. Tajemství je, že mleté maso je vlhké, ne suché, pak se klobásy ukáží jako šťavnaté. Chladnička přes noc.
Krok 3
Připravte si klobásy. V ideálním případě se jedná o jehněčí střeva. Jdou do prodeje v čištěné formě. Jelikož jsou skladovány v koncentrovaném solném roztoku, zbývá jen opláchnout vodou, nasadit je na hubici faucetu a nahradit misku tak, aby neodplávala.
Krok 4
Pokud nejsou žádná střeva, můžete připravit obal z umělého materiálu. Vezměte si pražicí rukáv. Nakrájejte na proužky široké 8 cm a dlouhé až 50 cm. Spojte okraje a vytvořte dlouhou trubici. Upněte okraje mezi dvěma kovovými pravítky a ustupte o 3 mm na každou stranu. Projděte zapalovačem a pájejte okraje.
Krok 5
Naplňte skořápku mletým masem. Jeden konec svázat uzlem, druhý natáhnout přes cukrářskou stříkačku. Z 1,5 litrové plastové lahve můžete odříznout hrdlo. Podávejte náplň do skořápky, zabraňte tvorbě vzduchových bublin uvnitř budoucích uzenin. Nevkládejte věci příliš pevně, jinak by plášť nemohl odolat nákladu. Po každé další klobásě zatáhněte za okraje obalu vlákny. Druhý konec uvázat uzlem.
Krok 6
Pomocí jehly na pochvě proveďte mnoho a mnoho propíchnutí. To je nezbytné, aby z klobásek unikl vzduch a skořápka během vaření nenapuchla.
Krok 7
Vařte párky, ale nepřemíchejte. Je nutné si pořídit polotovar. K tomu existuje speciální technologie. Klobásy vařte 50 minut při 70 - 90 stupních. Nenechte vodu vřít. Je nutné, aby mleté maso bylo připraveno bez vaření.
Krok 8
Klobásy neuchovávejte v chladničce déle než 5 dní. Mohou být před jídlem smažené nebo mohou být ohřátý ve vroucí vodě.
