Jak dobré je, když dům voní čerstvým, čerstvě upečeným chlebem! A jaká neuvěřitelná vůně je v bytě, když je pekárna v provozu - stačí počkat, až bude vše připraveno! Zvláště když je upečený tmavý kořeněný chléb.
Tato verze tmavého chleba je vyrobena nejen z tradiční žitné mouky, ale také ze směsi s pšeničnou pekárnou nejvyšší kvality. Pokud je obsah pšeničné mouky vyšší, pak se takový pekařský výrobek nazývá pšeničná žito, a pokud je nižší, nazývá se žitná pšenice.
V tomto receptu se množství ingrediencí počítá pro bochník o hmotnosti 720-730 g; je-li to nutné, můžete proporcionálně přepočítat uvedené číselné údaje tak, aby hmotnost byla až 1000 g.
Budete potřebovat:
- 300 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 200 g žitné mouky;
- 285 g (ml) vody na těsto;
- 40 g fermentovaného červeného sladu;
- 80 g (ml) vody na vaření sladu;
- 1 polévková lžíce med (lepší než pohanka);
- 2 lžíce nerafinovaný slunečnicový a / nebo olivový olej;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 1, 5 lžičky sůl;
- 1, 5 lžičky suché droždí;
- 1, 5 lžičky mladý koriandr;
- 1, 5 lžičky kmín.
Tento chléb se bude lišit od chleba v obchodě, protože se zde používají pouze přírodní ingredience a neobsahují žádné škodlivé chemické přísady.
Můžete také nahradit část nebo celou pšeničnou mouku celozrnnou moukou.
Nerafinovaný slunečnicový olej a olivový olej dodávají chlebu příjemnou pachuť, takže můžete použít jeden z nich nebo lžíci obou.
Pekárna „miluje“přesné dodržování receptu, takže množství vody použité v receptu je z nějakého důvodu udáváno v gramech (jeden mililitr se rovná jednomu gramu). Je lepší měřit vodu ne odměrkou, ale přímo na vahách - to bude přesnější.
Příprava
Krok 1. Varnou konvici. Když varná konvice vaří, položte na váhu misku na vaření sladu (o objemu nejméně 500 ml) a vynulujte ji. Přidejte slad a půl čajové lžičky mletého koriandru, vynulujte displej a přidejte vroucí vodu. Sejměte nádobí z váhy, promíchejte, zakryjte a pevně zabalte, aby se slad dobře vařil. Nechejte to působit 45 minut.
Krok 2. Znovu vložte misky se sladem na váhy, nalijte na vodu přesné množství vody, přidejte med a vše důkladně promíchejte.
Krok 3. Nalijte prosetou mouku do nádoby. Je velmi výhodné to udělat pomocí malého sítka o průměru 8–9 cm: nádobu postavte přímo na váhy, nastavte „nulu“a přes malé sítko vložte mouku.
Krok 4. Přidejte cukr, sůl, kmín a zbytek koriandru (jednu čajovou lžičku). Mícháme trochu mouky a koření.
Krok 5. Nahoře jemně nalijte vodu se sladem a medem. Přidejte rostlinný olej a vložte nádobu do pekárny.
Krok 6. Do dávkovače přidejte droždí.
Poté stačí spustit program na pečení chleba, na konci zapnout a vyjmout hotový chléb, ale v tomto případě nemusí být získaný výsledek zdaleka nejlepší (špatně namíchané těsto, ošklivý, nerovný bochník, atd.), měli byste tedy použít jinou, trochu obtížnější možnost.
U všech výrobců chleba se programy a jejich názvy navzájem poněkud liší, takže je důležité porozumět významu prováděných akcí a přizpůsobit vše přímo vašemu modelu.
Krok 7. Nastavte program pro rychlý chléb nebo program pro běžnou bílou a spusťte pekárnu.
Krok 8 Po výdejním stojanu počkejte asi minutu a jakmile začne intenzivní míchání, otevřete víko a zkontrolujte kvalitu tohoto procesu. Pokud na stěnách zůstane mouka, použijte plastovou nebo teflonovou stěrku, abyste jemně pomohli sbírat tuto mouku do celkové hmoty.
Krok 9. Jakmile je proces hnětení ukončen (obvykle trvá 20–25 minut), vypněte troubu a označte čas kynutí - přísně 45 minut.
Krok 10. Až čas vyprší, otevřete víko a podívejte se, jak moc těsto vzrostlo. Pokud je vše připraveno, spusťte jednoduchý program pečení (bez hnětení). Tato doba bude trvat přibližně 1 hodinu 5 minut, v závislosti na modelu.
Krok 11. Na konci pečení vyjměte chléb a položte jej na drátěný rošt, který vychladne.
Správně, skončíte s lahodným a chutným bochníkem tmavého chleba. Pokud něco nefungovalo poprvé, opravte tento recept, protože hodně záleží na kvalitě ingrediencí, především mouky, samotného pekárny a dokonce i na poklesech napětí v elektrické síti.
