Kazaň je tradiční pokrm národů Střední Asie. Tento kotel by měl být dostatečně litý a dostatečně prostorný. V dnešní době lidé nevaří na ohni, ale i dnes jsou tyto pokrmy ideálním zařízením pro dušení masa, vaření pilafů a dalších pokrmů, které vyžadují dlouhé a rovnoměrné ohřívání.
Je to nutné
-
- Pro kuře v kotli:
- kuře (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 rajčata;
- 2 mrkev;
- 3 malé cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 svazek zelené cibule;
- 5 brambor;
- 100 g rostlinného oleje;
- sůl;
- pepř;
- koření.
- Kuře a brambory v kotlíku:
- kuře (1,5 kg);
- 2 kg brambor;
- 2-3 velká rajčata;
- 50 g jehněčího tuku;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 3 lžíce směsi koření (koriandr
- bazalka
- Červená paprička).
Instrukce
Krok 1
Umyjte jatečně upravené tělo zvenčí i zevnitř, odstraňte z něj kůži, podle potřeby odřízněte přebytečný tuk, nakrájejte ptáka na velké porce a vložte do mísy. Nakrájejte česnek, vložte ho do misky s kuřecím masem, solí a pepřem, přidejte koření podle chuti, promíchejte, hodinu v chladničce. Nalijte 100 gramů rostlinného oleje do kotle, zapalte, nakrájejte cibuli na tenké kroužky, vložte jednu třetinu cibule do kotle, jakmile je cibule opečená, přidejte kuře, smažte až do poloviny vaření.
Krok 2
Umyjte, oloupejte a nakrájejte mrkev na dlouhé tenké plátky, přidejte je do kotle a smažte dalších 10 minut. Vařte 1-2 litry vody, nalijte vroucí vodu do kotle tak, aby voda pokrývala kuře. Brambory umyjte a oloupejte, vložte do kotlíku a duste do měkka.
Krok 3
Na rajčatech udělejte řez ve tvaru kříže, obarte je vroucí vodou, odstraňte šupku, rajčata nakrájejte na velké plátky, papriky umyjte, nakrájejte na kroužky, zelenou cibuli omyjte a nakrájejte nahrubo, přidejte zeleninu kotel, zavřete víko a vařte dalších 15-20 minut na mírném ohni.
Krok 4
Kuře s bramborem v kotlíku Umyjte kuře, zbavte ho kůže, nakrájejte na velké porce. Semínka koriandru rozemlejte na třecí misku, přidejte sůl, mletou červenou papriku, sušenou bazalku, dobře promíchejte, oddělte čtvrtinu. Nakrájejte rajčata na tenké kroužky.
Krok 5
Každý kousek kuřete potřete směsí koření, vložte do skleněné misky v jedné vrstvě, na kuře vložte rajčatové kroužky a pak další vrstvu kuřete. Skleněnou nádobu uzavřete víkem a marinujte v chladničce 3–4 hodiny. Umyjte, oloupejte brambory, malé brambory nechte neporušené, velké nakrájejte na stejně velké plátky.
Krok 6
Vyjměte kuře z ledničky, vypusťte marinádu a kousky kuřete osušte papírovými ručníky. Na dno kotle nalijte rostlinný olej, dejte kotel na oheň, nasekejte jehněčí tuk na malé kostky, vložte do kotle, zvyšte teplotu na střední teplotu, roztavte tuk, abyste vytvořili škvarky, škrábance odstraňte štěrbinovou lžičkou.
Krok 7
Vložte kuře do kotle, smažte asi 20 minut a míchejte, aby byl pták ze všech stran opečený, vyjměte kousky kuřete z kotle a vložte do samostatné misky. Brambory posypeme kořením, promícháme, vložíme do kotlíku, smažíme do měkka, asi 20 minut, promícháme, aby se brambory smažily ze všech stran, na brambory dáme kuře, zavřete kotel víkem, zmenšíme zahřát a připravit. Brambory a škvarky podávejte na velké ploché misce bez míchání.
